Sastojci
Žuta krema
- 3 žumanca
- 85 g šećera
- 16 g vanilin šećera
- 50 g gustina
- 575 ml mlijeka
Bijela krema
- 250 g mascarpone sira
- 8 g učvršćivača za šlag
- 40 g šećera
- 8 g vanilin šećera
- 250 ml slatkog vrhnja za šlag
Za slaganje
- Petit Beurre ili čajni keksi
- 150 ml mlijeka
Preljev
- 125 g bijele čokolade
- 60 ml slatkog vrhnja
Čokoladna dekoracija
- 15 ml slatkog vrhnja
- 15 g tamne čokolade
Priprema
Žuta krema
U posudi umutite žumanca, šećer i vanilin šećer.
Dodajte gustin i 75 ml mlijeka pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Preostalih 500 ml mlijeka zagrijte do vrenja.
Postepeno ulijevajte vrelo mlijeko u smjesu sa žumancima uz stalno miješanje.
Vratite sve na laganu vatru i kuhajte dok se krema ne zgusne.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Bijela krema
Mascarpone, učvršćivač za šlag, šećer i vanilin šećer kratko izmiješajte.
Postepeno dodajte slatko vrhnje i mutite dok ne dobijete čvrstu i prozračnu kremu.
Slaganje kolača
Kekse kratko umočite u mlijeko i složite prvi red u kalup.
Preko rasporedite cijelu žutu kremu.
Dodajte još jedan red keksa umočenih u mlijeko.
Preko nanesite bijelu kremu i poravnajte površinu.
Preljev
Zagrijte 60 ml slatkog vrhnja do vrenja.
Prelijte preko bijele čokolade i ostavite jednu minutu.
Promiješajte dok ne dobijete gladak ganache.
Posebno zagrijte 15 ml slatkog vrhnja i prelijte preko tamne čokolade.
Promiješajte dok se čokolada ne otopi.
Bijeli ganache rasporedite preko kolača.
Tamni ganache stavite u vrećicu za ukrašavanje ili kesicu, napravite linije preko bijelog sloja, a zatim čačkalicom povucite šare.
Kolač stavite u frižider preko noći.
Narežite na kocke i poslužite dobro ohlađeno.