Vanilija torta s lisnatim tijestom i šumskim voćem

Hrskavo lisnato tijesto, bogata domaća krema od vanilije i osvježavajući sloj šumskog voća čine ovu tortu odličnom kombinacijom kremastog i voćnog. Posebno je lijepa kada se dobro ohladi i svi slojevi stegnu.

Sastojci

Za kore

• 500 g lisnatog tijesta
• malo brašna za razvijanje
• 1 jaje
• kristal šećer za posipanje

Za kremu od vanilije

• 1 l mlijeka
• 100 g gustina
• 6 žumanaca
• 300 g šećera
• 6 listova želatine
• 1 mahuna vanilije
• malo vode za želatinu
• 400 ml vrhnja za šlag

Ako nemate mahunu vanilije, možete koristiti pastu ili aromu vanilije.

Za žele od šumskog voća

• 400 g šumskog voća
• 140 g šećera
• 35 g gustina
• 4 kašike hladne vode

Priprema

1. Pripremite lisnate kore

Ako koristite zamrznuto lisnato tijesto, prvo ga potpuno odmrznite.

Radnu površinu i tijesto lagano pobrašnite. Svaki komad od 250 g razvijte na približno 26 × 26 cm, a zatim izrežite krug promjera oko 26 cm.

Dobit ćete dvije okrugle kore.

Jednu koru ostavite cijelu i izbockajte viljuškom. Drugu koru prije pečenja izrežite na 14 jednakih dijelova. Ovi komadi kasnije će činiti gornji sloj torte i omogućiti mnogo lakše rezanje.

Umutite jedno jaje i njime premažite obje kore. Pospite ih s malo kristal šećera.

Svaku koru pecite zasebno u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C, gornji i donji grijač, oko 14 minuta, odnosno dok ne postane lijepo zlatna.

Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Pripremite kremu od vanilije

Mahunu vanilije uzdužno prerežite i nožem izvadite sjemenke.

U šerpu stavite mlijeko, sjemenke i samu mahunu vanilije. Zagrijavajte do ključanja.

Za to vrijeme žumanca, šećer i gustin dobro umutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.

Iz mlijeka izvadite mahunu vanilije.

Vrelo mlijeko postepeno sipajte u smjesu sa žumancima, neprestano miješajući.

Sve vratite u šerpu i kuhajte uz stalno miješanje dok krema ne provri i lijepo se zgusne.

Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi, povremeno miješajući.

3. Pripremite želatinu

Listove želatine potopite u hladnu vodu i ostavite da omekšaju.

Ocijedite ih i otopite prema uputstvu na pakovanju. Želatina treba biti potpuno otopljena i tečna, ali ne smije prokuhati.

4. Završite kremu

Vrhnje za šlag umutite dok ne postane čvrsto.

Kada se kuhana krema od vanilije ohladi, lagano joj dodajte umućeno vrhnje za šlag.

Dodajte pripremljenu želatinu i dobro sjedinite kako bi se ravnomjerno rasporedila kroz kremu.

5. Pripremite voćni žele

Šumsko voće i šećer stavite u šerpu.

Zagrijavajte dok ne provri, a zatim kuhajte dok voće ne omekša i pusti sok.

Smjesu usitnite štapnim mikserom.

Gustin pomiješajte s 4 kašike hladne vode tako da nema grudvica.

Voće vratite na šporet, dodajte razmućeni gustin i kuhajte uz miješanje dok ne dobijete gust voćni žele.

Sklonite s vatre, prekrijte prozirnom folijom direktno po površini i potpuno ohladite.

6. Slaganje torte

Cijelu pečenu koru stavite na pladanj i oko nje postavite obruč za tortu.

Ako se lisnato tijesto tokom pečenja jako napuhalo, pažljivo ga rukama malo pritisnite.

Preko kore rasporedite polovinu kreme od vanilije.

Zatim ravnomjerno rasporedite cijelu količinu ohlađenog želea od šumskog voća.

Preko voćnog sloja rasporedite drugu polovinu kreme od vanilije i poravnajte.

Tortu stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne.

7. Završni sloj

Na dobro ohlađenu tortu rasporedite prethodno ispečenih 14 komada lisnatog tijesta.

Po želji tortu dodatno ukrasite šećerom u prahu, svježim voćem ili šlagom.

Hlađenje

Torti treba dovoljno vremena da se krema i voćni sloj potpuno stabilizuju. Ostavite je u frižideru najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Zbog prethodno izrezane gornje kore kasnije ćete je moći vrlo lijepo rezati bez lomljenja lisnatog tijesta.

Prijatno! 🍓🤍