Zimski sos od paradajza i ljutih paprika

Odličan domaći sos za zimnicu koji spaja zreli paradajz, ljute paprike, bijeli luk i peršun. Pikantan je, aromatičan i odlično ide uz meso, krompir, sendviče ili kao dodatak raznim jelima. Priprema je jednostavna, a količinu ljutine možete prilagoditi izborom paprika.

Sastojci

• 2 kg paradajza
• 1 kg ljutih paprika
• 2 glavice bijelog luka
• ½ veze svježeg peršuna
• 1,5 kašika kamene soli
• 200 ml maslinovog ulja
• 200 ml jabukovog sirćeta

Priprema

1. Pripremite paradajz

Paradajz operite i ogulite, a zatim ga usitnite u blenderu ili sjeckalici.

Usitnjeni paradajz prebacite u široku šerpu i stavite na šporet.

Kada počne ključati, smanjite temperaturu i nastavite kuhati dok ne ispari otprilike četvrtina tečnosti. Povremeno promiješajte kako paradajz ne bi zagorio.

2. Pripremite paprike

Dok se paradajz kuha, paprikama odstranite peteljke.

Nasjeckajte ih na komade željene veličine. Ako želite sitniji sos, paprike možete nasjeckati sitnije, a za rustičniju verziju ostavite nešto krupnije komade.

3. Dodajte sirće i ulje

Kada se paradajz dovoljno reducira, dodajte 200 ml maslinovog ulja i 200 ml jabukovog sirćeta.

Dobro promiješajte.

4. Dodajte ostale sastojke

U paradajz dodajte pripremljene ljute paprike, sitno nasjeckan bijeli luk, kamenu so i sitno sjeckani peršun.

Sve dobro promiješajte.

5. Kuhajte sos

Nastavite kuhati na umjerenoj temperaturi dok paprike ne dostignu željenu mekoću.

Tokom kuhanja povremeno promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno sjedinili.

6. Napunite tegle

Pripremite čiste i zagrijane tegle.

Gotov sos nemojte ostavljati da se ohladi. Dok je još veoma vruć, pažljivo ga rasporedite u pripremljene tegle.

Obrišite rubove tegli čistom krpom i odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.

7. Ostavite preko noći

Zatvorene tegle okrenite naopako i ostavite ih tako preko noći.

Sljedećeg dana ih vratite u normalan položaj i provjerite jesu li poklopci dobro zatvoreni.

Čuvanje

Originalni način pripreme predviđa čuvanje ohlađenih tegli na hladnom i tamnom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti.

Pošto kiselost korištenog jabukovog sirćeta nije navedena, za dugotrajno čuvanje zimnice na sobnoj temperaturi sigurnije je koristiti provjeren postupak konzerviranja/pasterizacije. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru.

Savjet

Ako ne želite izrazito ljut sos, dio ljutih paprika možete zamijeniti blažim paprikama. Uz meso ili pečeni krompir ovaj sos može poslužiti gotovo kao domaći pikantni prilog.