Kremast, bogat i mirisan cheesecake sa pistacijama, pečen na visokoj temperaturi kako bi dobio prepoznatljivu zlatno-smeđu koricu i mekanu, nježnu sredinu. Na kraju se poslužuje uz preljev od bijele čokolade i pistacije.
Sastojci
Za cheesecake:
- 785 g krem sira, sobne temperature
- 340 g kreme od pistacije ili putera od pistacije
- 390 ml slatkog vrhnja
- 335 g kristal šećera
- 6 velikih jaja, sobne temperature
Za preljev:
- 100 g bijele čokolade
- 2 kašike biljnog ili suncokretovog ulja
- 100 g kreme od pistacije ili putera od pistacije
Priprema
Cheesecake:
Zagrijati rernu na 230°C.
Kalup za tortu prečnika 23 cm dobro namazati maslacem ili poprskati sprejem za pečenje. Dno i stranice obložiti papirom za pečenje, tako da papir malo prelazi preko ivica kalupa. To će kasnije pomoći da se cheesecake lakše izvadi.
U velikoj posudi pomiješati krem sir sobne temperature i kristal šećer. Pjenjačom ili mikserom na niskoj brzini lagano mutiti dok smjesa ne postane sjedinjena i glatka. Ne mutiti previše.
Jaja razbiti u posebnu posudu i lagano ih umutiti. Postepeno dodavati umućena jaja u smjesu za cheesecake, lagano miješajući dok se potpuno ne sjedine.
Dodati kremu od pistacije ili puter od pistacije u smjesu. Ručnim mikserom na niskoj brzini ili ručnom pjenjačom izmiješati dok se pistacija potpuno ne sjedini sa smjesom, pazeći da se ne muti previše.
Uliti slatko vrhnje i miješati samo dok se sve ne poveže. Smjesa treba biti glatka i kremasta.
Smjesu za cheesecake sipati u pripremljeni kalup. Za još glađu teksturu, smjesu možete lagano procijediti kroz sito prije sipanja. Kalup nekoliko puta lagano lupnuti o radnu površinu kako bi izašli zarobljeni mjehurići zraka.
Kalup staviti na srednju rešetku prethodno zagrijane rerne. Peći 40–50 minuta, ili do 60 minuta ako želite čvršću teksturu i manje tečnu sredinu. Vrh treba biti tamno zlatno-smeđ, a sredina se treba blago tresti.
Ako vrh nije dovoljno potamnio nakon pečenja, možete ga kratko zapeći na gornjem grijaču 1–2 minute. Pažljivo pratiti da ne zagori i da se papir za pečenje ne zapali.
Izvaditi cheesecake iz rerne i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
Prekriti cheesecake prozirnom folijom ili aluminijskom folijom i ostaviti u frižideru preko noći za najbolju teksturu i okus. Držati ga u frižideru sve do posluživanja.
Preljev od pistacije
Bijelu čokoladu otopiti na pari, u mikrovalnoj ili u posudi za topljenje čokolade, dok ne dobije glatku teksturu.
Kada se čokolada skoro potpuno otopi, dodati biljno ili suncokretovo ulje i miješati dok smjesa ne postane rjeđa i glatka.
Skloniti s toplote i umiješati kremu od pistacije ili puter od pistacije dok se potpuno ne sjedini.
Kada se cheesecake dobro ohladi, izrezati ga na komade i preko svakog komada preliti sos od pistacije.
Po želji, posuti dodatno usitnjenim pistacijama za dekoraciju.