Sastojci za kalup 24–26 cm
Biskvit:
7 jaja
prstohvat soli
1 vanilin šećer
150 g šećera
150 g čokolade za kuvanje
150 g mlevenih pečenih badema
25 g oštrog brašna
6 g praška za pecivo
Fil:
4 jaja
150 g šećera
150 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca
3 kašike ruma
Dekoracija:
150 ml slatke pavlake
80 g čokolade za kuvanje
70 g mlečne čokolade
oko 70 g pečenih listića badema
Priprema
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte vanilin šećer i šećer. Mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan sneg. Smanjite brzinu miksera i dodajte jedno po jedno žumance.
Zatim dodajte otopljenu i prohlađenu čokoladu, mlevene pečene bademe, brašno i prašak za pecivo. Sve lagano sjedinite ručno, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Kalup obložite papirom za pečenje, sipajte smesu i pecite u zagrejanoj rerni na 160°C oko 45–50 minuta. Pečen biskvit ohladite, izvadite iz kalupa i prerežite horizontalno na dve kore.
Za fil umutite jaja sa šećerom, pa kuvajte na pari oko 10 minuta uz stalno mešanje. Dodajte čokoladu i kuvajte još oko 5 minuta, dok se potpuno ne otopi. Fil kratko prohladite, pa dodajte omekšali maslac i rum. Izmiksajte u glatku čokoladnu kremu i ostavite u frižider da se malo stegne.
Za ganache zagrejte slatku pavlaku do vrenja, sklonite sa vatre i dodajte obe vrste čokolade. Ostavite minut, pa promešajte dok se čokolada ne otopi. Ohladite i stavite u frižider nekoliko sati da se stegne.
Na tanjir stavite prvu koru, premažite polovinom fila i poklopite drugom korom. Ostatkom fila premažite vrh i stranice torte. Stranice obložite pečenim listićima badema.
Ohlađeni ganache kratko umutite, pa njime dekorišite tortu po želji. Tortu dobro rashladite pre sečenja.
Uživajte u bogatoj, čokoladnoj Panama torti!