Sastojci
Dimenzije pleha: 40×34 cm
Za biskvit:
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 90 g šećera
- 90 g oštrog brašna
- 2 kašičice praška za pecivo
- 120 g rendane čokolade za kuvanje
Za krem:
- 500 ml mleka
- 100 g šećera
- 6 žumanaca
- 60 g gustina
- 1 kašičica arome vanile
- 100 g maslaca ili margarina
Za ganache glazuru:
- 150 ml slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
Priprema
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca ostavite sa strane za krem.
Belancima dodajte prstohvat soli i mutite mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.
Dodajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo i krupno narendanu čokoladu. Lagano sjedinite žicom ili špatulom, pazeći da sneg ne splasne.
Veliki pleh od rerne dimenzija 40×34 cm obložite papirom za pečenje. Sipajte smesu, poravnajte i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta.
Ohlađenom biskvitu skinite papir za pečenje i presecite ga na 3 lente.
Za krem, polovinu mleka i šećer sipajte u šerpu i stavite da se greje. U ostatku mleka sjedinite žumanca, gustin i aromu vanile. Sipajte u vrelo mleko u tankom mlazu, stalno mešajući žicom.
Kuvajte dok se krem ne zgusne, zatim skinite sa vatre i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Ohlađen krem izmiksajte da postane gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca. Sve umutite u glatku i penastu kremu.
Krem podelite na 3 jednaka dela. Na tacnu stavite prvi biskvit, po želji ga poprskajte sa malo mleka, pa nanesite trećinu krema. Ponovite postupak sa drugim i trećim biskvitom, završavajući kremom.
Za ganache zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre i dodajte čokoladu izlomljenu na kocke. Ostavite minut, pa mešajte dok se čokolada ne otopi.
Prohladite nekoliko minuta i prelijte preko kolača.
Kolač stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne, najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći. Secite na kriške i poslužite.