Biskvit
Sastojci:
- 75 ml punomasnog mlijeka
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- 1 kašičica instant kafe
- 16 g kakaa
- 65 ml suncokretovog ulja
- 1 jaje
- 1/2 kašičice soli
- 80 g šećera
- 1/3 kašičice sode bikarbone
- 1/4 kašičice praška za pecivo
- 60 g glatkog brašna
Mousse
Sastojci:
- 3 jaja
- 76 g šećera
- 215 g tamne čokolade
- 300 ml slatkog vrhnja (35% m.m.)
- 1 list želatine
- 1/2 kašičice soli
Ganache
Sastojci:
- 120 ml slatkog vrhnja
- 95 g tamne čokolade
- 12 g maslaca
Priprema
Zagrijte mlijeko do vrenja pa dodajte sirće, kafu i kakao. Dobro promiješajte. Dodajte ulje, jaje, so i šećer, pa sjedinite. Umiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
Smjesu sipajte u kalup promjera 20 cm obložen papirom za pečenje. Pecite na 180°C oko 18–20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Za mousse lagano zagrijavajte jaja sa šećerom uz stalno miješanje dok ne dostignu oko 60°C. Umutite ih mikserom 8–10 minuta dok ne postanu svijetla i pjenasta.
Otopite čokoladu. Umutite slatko vrhnje do srednje čvrstine. Želatinu potopite u hladnu vodu 3–5 minuta. Zagrijte 3 kašike vrhnja, dodajte ocijeđenu želatinu i promiješajte.
U umućena jaja pažljivo umiješajte otopljenu čokoladu, zatim šlag i so. Na kraju dodajte vrhnje sa želatinom. Mousse rasporedite preko ohlađenog biskvita i ostavite u frižideru najmanje 8 sati.
Za ganache zagrijte vrhnje do pred ključanje. Prelijte preko čokolade i ostavite 20 sekundi. Promiješajte dok se ne otopi, pa dodajte maslac. Kada se sjedini, prelijte preko moussea.
Vratite tortu u frižider još 1 sat da se ganache stegne. Poslužite rashlađeno.
