Flodni je jedan od najpoznatijih srednjoevropskih slojevitih kolača. Kombinuje pet tankih kora i četiri bogata fila: mak, jabuke, orahe i pekmez od šljiva. Najbolji je nakon što odstoji preko noći, kada se svi okusi savršeno povežu.
Sastojci
Tijesto
- 450 g glatkog brašna
- 200 g hladnog putera
- 150 ml suhog bijelog vina ili mlijeka
- 70 g šećera u prahu
- 2 žumanca
- 3,5 g suhog kvasca
- prstohvat soli
Fil od maka
- 300 g mljevenog maka
Fil od oraha
- 300 g mljevenih oraha
Sirup za filove
- 300 ml suhog bijelog vina ili vode
- 100 g meda
- 200 g šećera
- naribana korica 1 narandže
- naribana korica 1 limuna
- 1 kašičica cimeta
Fil od jabuka
- 1,5 kg slatkih jabuka
- 150 ml suhog bijelog vina
- 100 g šećera
- 1 kašičica cimeta
- 100 g grožđica
- malo limunovog soka
Ostalo
- 400 g gustog pekmeza od šljiva
- 1 cijelo jaje za premazivanje
Priprema
1. Priprema tijesta
U brašno dodajte suhi kvasac i promiješajte.
Dodajte hladan puter narezan na kockice pa ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte šećer u prahu, žumanca, vino ili mlijeko i zamijesite glatko tijesto.
Umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 4 do 5 sati.
2. Fil od jabuka
Jabuke ogulite i narežite na sitne kockice.
Stavite ih u šerpu zajedno sa vinom, šećerom, cimetom, grožđicama i malo limunovog soka.
Kuhajte na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju i višak tečnosti ne ispari.
Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Fil od maka i oraha
Mak stavite u jednu posudu, a orahe u drugu.
U šerpi pomiješajte vino ili vodu, med, šećer, koricu limuna, koricu narandže i cimet.
Kuhajte dok se šećer ne otopi.
Vrući sirup podijelite između maka i oraha.
Mak obično upije više tečnosti pa njemu slobodno dodajte malo više sirupa.
Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
4. Slaganje kolača
Tijesto podijelite na 5 jednakih dijelova.
Razvucite pet tankih kora prema veličini pleha.
Redoslijed slaganja:
- Prva kora + fil od maka
- Druga kora + fil od jabuka
- Treća kora + fil od oraha
- Četvrta kora + pekmez od šljiva
- Peta kora
Gornju koru dobro izbockajte viljuškom.
Premažite umućenim jajetom.
5. Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 175°C oko 50 minuta.
Kolač mora potpuno da se ohladi.
Najbolje ga je ostaviti preko noći pa tek narednog dana rezati.
Tada su slojevi najljepši, a okusi potpuno povezani.
Savjet
Flodni se odlično zamrzava i nakon odmrzavanja ostaje jednako ukusan. Mnogi kažu da je čak bolji drugi ili treći dan nego odmah nakon pečenja.
