Savršen spoj mekanog choux tijesta, bogate vanil kreme i čokoladne glazure. Kolač koji podsjeća na eklere, ali se priprema mnogo jednostavnije u plehu.
Sastojci
Choux tijesto
- 185 ml vode
- 210 ml mlijeka
- 170 g putera
- 185 g glatkog brašna
- 315–330 g jaja (oko 6 većih jaja)
- 6 g šećera
- 3 g soli
Vanil krema
- 1 l mlijeka
- 170 g žumanaca (oko 8–9 žumanaca)
- 52 g glatkog brašna
- 60 g gustina
- 230 g šećera
- 1 mahuna vanilije ili 2 vanilin šećera
- 4 g želatine u prahu
- 50 ml tople vode
Čokoladna glazura
- 300 ml slatkog vrhnja za šlag
- 300 g tamne čokolade (70% kakaa)
Priprema
1. Choux tijesto
U šerpu sipajte vodu, mlijeko, dodajte puter, šećer i so.
Zagrijavajte dok se puter potpuno ne otopi i smjesa ne proključa.
Odjednom dodajte brašno i snažno miješajte drvenom kašikom dok se ne formira kompaktna kugla tijesta koja se odvaja od stranica šerpe.
Kuhajte još 1 do 2 minute uz stalno miješanje.
Prebacite tijesto u veću posudu i ostavite da se hladi 10 minuta.
Jaja dodavajte jedno po jedno uz stalno miksanje dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Pleh veličine približno 30×40 cm obložite papirom za pečenje.
Polovinu smjese rasporedite u tankom sloju.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 20 minuta.
Ponovite postupak sa drugom polovinom smjese kako biste dobili dvije kore.
Ostavite da se potpuno ohlade.
2. Vanil krema
Želatinu prelijte toplom vodom i ostavite da nabubri.
U posudi pomiješajte žumanca, šećer, brašno i gustin.
Dodajte malo mlijeka i izmiješajte da nema grudvica.
Preostalo mlijeko zagrijte zajedno sa vanilijom.
Kada mlijeko postane vruće, dio ulijte u smjesu sa žumancima i dobro promiješajte.
Sve vratite u šerpu i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Skinite sa vatre i umiješajte nabubrenu želatinu.
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Čokoladna glazura
Vrhnje zagrijte do pred vrenje.
Prelijte preko sitno nasjeckane čokolade.
Ostavite minut pa miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Ostavite da se malo prohladi.
4. Slaganje kolača
Na tacnu ili u pleh stavite prvu koru.
Preko nje rasporedite svu vanil kremu i poravnajte.
Prekrijte drugom korom.
Prelijte čokoladnom glazurom i ravnomjerno rasporedite.
5. Hlađenje
Kolač stavite u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Prije serviranja narežite na kocke ili pravougaonike.
Savjet
Za najljepši presjek kolač režite nožem koji ste umočili u toplu vodu i obrisali prije svakog reza.
