Sastojci
Biskvit
- 25 g kakaa
- 55 ml biljnog ulja
- 65 ml biljnog mlijeka bez šećera (najbolje sojino)
- 60 g glatkog brašna
Za verziju bez glutena:
- 40 g rižinog brašna
- 20 g gustina
- 5 žumanaca
- 5 bjelanaca
- 55 g eritritola u prahu
- 5 g tečnog zaslađivača
- 5 ml limunovog soka
Ganache
- 50 g tamne čokolade bez šećera
- 50 g slatkog vrhnja bez laktoze ili biljnog vrhnja
Čokoladna krema
- 100 g grčkog jogurta bez laktoze
- 15 g eritritola u prahu
- 150 g slatkog vrhnja bez laktoze ili biljnog vrhnja
- 50 g pripremljenog ganachea
Čokoladna glazura
- 300 g slatkog vrhnja bez laktoze ili biljnog vrhnja
- 170 g tamne čokolade bez šećera
- 6 g želatine (namočene i ocijeđene)
Priprema
Biskvit
Zagrijte ulje na oko 70°C.
Prelijte ga preko kakaa i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte biljno mlijeko, prosijano brašno i žumanca pa sve sjedinite.
U drugoj posudi umutite bjelanca sa limunovim sokom i tečnim zaslađivačem.
Kada se počnu zgušnjavati, postepeno dodajte eritritol i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst snijeg.
Snijeg od bjelanaca dodajte u čokoladnu smjesu u tri navrata lagano miješajući.
Smjesu izlijte u kalup dimenzija 28 x 28 cm obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 150°C oko 25 do 30 minuta.
Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim prerežite na tri jednaka sloja.
Ganache
Zagrijte vrhnje do pred vrenje.
Prelijte preko nasjeckane čokolade i ostavite nekoliko minuta.
Izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.
Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Čokoladna krema
Pomiješajte grčki jogurt i eritritol.
Posebno lagano umutite slatko vrhnje.
Dodajte vrhnje i pripremljeni ganache u smjesu s jogurtom i lagano sjedinite.
Slaganje torte
Prvu koru premažite dijelom kreme.
Poklopite drugom korom i ponovite postupak.
Na kraju stavite treću koru i lagano pritisnite.
Tortu ostavite u frižideru oko 45 minuta.
Glazura
Zagrijte vrhnje do pred vrenje.
Prelijte preko nasjeckane čokolade.
Dodajte ocijeđenu želatinu i ostavite nekoliko minuta.
Izmiksajte štapnim mikserom pazeći da ne unesete previše zraka.
Kada glazura dostigne približno 36°C, prelijte je preko ohlađene torte.
Poravnajte površinu i vratite tortu u frižider.
Ostavite najmanje 4 sata da se potpuno stegne.
Poslužite dobro ohlađenu i uživajte u laganoj, pjenastoj čokoladnoj torti koja se doslovno topi u ustima.