Ovaj klasični tiramisu priprema se s bogatom mascarpone kremom, piškotama natopljenim hladnom kavom i završnim slojem gorkog kakaa. Žumanjci se pasteriziraju na pari, zbog čega krema dobiva glatku, svilenkastu teksturu i sigurnija je za posluživanje.
Sastojci
- 750 g mascarponea
- 6 žumanjaka
- 190 g šećera
- 1 pakiranje piškota
- Ohlađena espresso kava, po potrebi
- Gorki kakao, po potrebi
Priprema
1. Pasterizirajte žumanjke
U posudi otpornoj na toplinu pomiješajte žumanjke i šećer. Posudu stavite iznad lonca s lagano kipućom vodom, pazeći da dno posude ne dodiruje vodu.
Smjesu neprestano mutite ručnom pjenjačom dok ne dosegne temperaturu od 64 °C. Tu temperaturu održavajte oko 3 minute uz stalno miješanje. Smjesa treba postati svijetla, voluminozna i lagano gušća.
Maknite posudu s pare i nastavite kratko mutiti dok se smjesa malo ne ohladi.
2. Dodajte mascarpone
U smjesu žumanjaka odjednom dodajte mascarpone. Snažno miješajte ručnom pjenjačom dok ne dobijete glatku, ujednačenu i svilenkastu kremu bez grudica.
3. Složite tiramisu
Piškote kratko umačite u hladnu espresso kavu i složite prvi red u posudu. Preko njih rasporedite obilan sloj mascarpone kreme.
Ponovite postupak s još jednim slojem piškota i završite preostalom kremom.
4. Ohladite
Tiramisu stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, a za najbolju teksturu i lakše rezanje ostavite ga 12 sati.
5. Završite kakaom
Neposredno prije posluživanja tiramisu obilno pospite gorkim kakaom.
