Cremig, reichhaltig und ganz ohne Backofen. Ein knuspriger Kakaokeksboden, eine samtige Schokoladencreme und eine Ganache als Abschluss ergeben ein Dessert, das wie aus der Konditorei aussieht.
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Kakaokekse
- 100 g geschmolzene Butter
Für die Creme
- 400 g Frischkäse oder Labneh, gut abgetropft
- 100 g Puderzucker
- 200 ml Schlagsahne mit mindestens 35 % Fett
- 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
- 200 g Schokolade, je zur Hälfte Vollmilch- und Zartbitterschokolade
Für die Ganache
- 100 ml Schlagsahne
- 160 g Schokolade, je zur Hälfte Vollmilch- und Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Die Kakaokekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
- Die Mischung auf dem Boden einer Springform verteilen und mit einem Glas gut festdrücken. In den Kühlschrank stellen, während die Creme zubereitet wird.
- Die Schokolade für die Creme über einem Wasserbad schmelzen und fast auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Frischkäse, Puderzucker und Vanille zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel kurz aufschlagen, bis sie etwas Volumen bekommt.
- Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade zum Frischkäse geben und alles miteinander verrühren.
- Die aufgeschlagene Sahne anschließend vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben.
- Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Für die Ganache 100 ml Schlagsahne erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Die Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die Ganache abkühlen lassen und anschließend über den Cheesecake gießen.
- Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Wichtige Tipps
Den Frischkäse unbedingt gut abtropfen lassen. Die Zutaten für die Creme sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Die geschmolzene Schokolade darf beim Einrühren nicht heiß sein. Das gilt auch für die Ganache, bevor sie über den Cheesecake gegossen wird.
