Ova čokoladna griz torta ima baš zanimljivu teksturu – baza je negdje između mekanog biskvita i brownieja, preko nje dolazi tanki hrskavi sloj od mliječne čokolade i napolitanki, a sve završava laganom mascarpone kremom i tamnim ganacheom.
Najbolje kod ove torte je kontrast slojeva. Donji dio je mekan i sočan, sredina hrskava, a gornja krema nježna i kremasta. Kada se dobro ohladi, torta se lijepo stegne i svaki sloj dođe do izražaja.
Sastojci
Čokoladni griz biskvit
- 600 ml punomasnog mlijeka
- 120 g griza
- 120 g tamne čokolade, najmanje 55%
- 80 g maslaca
- 100 g šećera
- 3 velika jaja
- 20 g kakaa
- prstohvat soli
Hrskavi sloj
- 100 g mliječne čokolade
- 80 g krupnije drobljenih napolitanki
Bijela krema
- 250 g mascarponea
- 300 ml slatkog vrhnja, najmanje 35%
- 120 g bijele čokolade
- 1 kašičica paste od vanilije
Ganache
- 100 g tamne čokolade
- 100 ml slatkog vrhnja
Priprema
1. Skuhajte griz smjesu
U šerpi zagrijte mlijeko sa šećerom i prstohvatom soli.
Kada proključa, postepeno dodajte griz i kuhajte oko 2–3 minute, uz stalno miješanje, dok smjesa ne postane vrlo gusta.
Sklonite s vatre pa odmah dodajte tamnu čokoladu i maslac. Miješajte dok se potpuno ne otope i sjedine.
Dodajte kakao i još jednom dobro promiješajte.
2. Dodajte jaja
Jaja odvojite.
U toplu, ali ne vrelu čokoladnu smjesu dodajte žumanjke i dobro sjedinite.
Bjelanjke posebno umutite u čvrst snijeg, a zatim ih lagano, u nekoliko navrata, umiješajte u smjesu.
3. Ispecite biskvit
Kalup obložite papirom za pečenje i ulijte pripremljenu smjesu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 30 minuta.
Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi u kalupu.
Tekstura treba ostati mekana i sočna, između klasičnog biskvita i brownieja.
4. Napravite hrskavi sloj
Mliječnu čokoladu otopite i u nju dodajte krupnije drobljene napolitanke.
Smjesu odmah rasporedite u tankom sloju preko potpuno ohlađenog biskvita.
Stavite u hladnjak na 15–20 minuta da se čokolada stegne.
Ovaj sloj će nakon hlađenja biti nešto čvršći pri rezanju, ali upravo daje torti lijep kontrast u odnosu na mekane i kremaste slojeve.
5. Pripremite bijelu kremu
Mascarpone kratko izmiksajte samo da omekša.
Dodajte slatko vrhnje i miksajte dok ne dobijete čvrstu kremu.
Na kraju dodajte otopljenu i prohlađenu bijelu čokoladu te pastu od vanilije.
Kratko izmiksajte dok krema ne postane potpuno glatka.
6. Složite tortu
Bijelu kremu ravnomjerno rasporedite preko ohlađenog hrskavog sloja.
Poravnajte površinu i stavite tortu u hladnjak najmanje 3–4 sata.
7. Napravite ganache
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do vrenja.
Prelijte ga preko nasjeckane tamne čokolade i ostavite oko 1 minutu.
Zatim miješajte dok ne dobijete potpuno glatki ganache.
Ostavite ga kratko da se malo zgusne, pa prelijte preko ohlađene torte.
Tortu ponovo stavite u hladnjak dok se ganache ne stegne.
Posluživanje
Tortu je najbolje rezati potpuno ohlađenu. Zbog hrskavog sloja između biskvita i kreme, koristite oštar nož i režite laganim pritiskom.
Dobit ćete tortu s mekanom čokoladnom bazom, hrskavim slojem napolitanki, nježnom bijelom kremom i intenzivnim ganacheom na vrhu.
