Der Krakauer Käsekuchen gehört zu den bekanntesten polnischen Kuchen. Mürbeteig, eine reichhaltige Käsefüllung und das typische Teiggitter machen ihn zu einem Klassiker, der häufig an Feiertagen und bei Familienfeiern serviert wird.

Backform: 22 × 32 cm

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 350 g Weizenmehl
• 220 g kalte Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 1 EL saure Sahne
• 1 Prise Salz

Für die Käsefüllung

• 1,4 kg hochwertiger Quark für Käsekuchen oder cremiger Backfrischkäse mit etwa 18 % Fett
• 8 Eier
• 150 g feiner Zucker
• 50 g Zucker für den Eischnee
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Weizenmehl
• 2 EL Mais- oder Kartoffelstärke
• 2 EL abgeriebene Orangenschale
• 120 g Rosinen nach Wunsch

Zum Bestreichen

• ½ Eigelb
• 1 TL Milch

Nach Wunsch

• Zuckerguss für die Dekoration

Zubereitung

Mürbeteig

1. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel sieben.
2. Die kalte Butter grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Zum Mehl geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
3. Eigelb und saure Sahne hinzufügen und kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten.
4. Zwei Drittel des Teiges in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Das restliche Drittel ebenfalls kalt stellen. Es wird später für das Teiggitter verwendet.
6. Nach dem Kühlen den größeren Teil des Teiges auf die Größe der Backform von 22 × 32 cm ausrollen.
7. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht gebräunt ist.
9. Vollständig abkühlen lassen.

Käsefüllung

1. Falls Rosinen verwendet werden, diese 15–20 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
2. Quark, 150 g Zucker, Mehl, Speisestärke, vier ganze Eier und weitere 3½ Eigelb in eine große Schüssel geben. Das übrige halbe Eigelb zum Bestreichen des Teiges aufbewahren.
3. Etwa zwei Minuten verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Das Eiweiß steif schlagen. Währenddessen die restlichen 50 g Zucker nach und nach hinzufügen.
5. Den Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse heben.
6. Die abgeriebene Orangenschale und nach Wunsch die abgetropften Rosinen hinzufügen.
7. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber vermischen.

Zusammensetzen

1. Die Käsefüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten, vorgebackenen Boden verteilen.
2. Den restlichen Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen.
3. Den Teig in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Käsefüllung legen.
4. Das aufbewahrte halbe Eigelb mit einem Teelöffel Milch vermischen und die Teigstreifen damit bestreichen.

Backen

1. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.
2. Sobald der Kuchen fertig und schön gebräunt ist, den Backofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen.
3. Den Käsekuchen nach 20 Minuten aus dem Backofen nehmen.
4. Vollständig abkühlen lassen.
5. Nach Wunsch mit einer dünnen Schicht Zuckerguss überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! 🍰