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Opera-Torte mit Kaffee und Schokolade

Zutaten

Für den Mandelbiskuit

  • 3 Eier
  • 120 g Mandelmehl
  • 120 g Puderzucker
  • 3 Eiweiß
  • 30 g Zucker
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g geschmolzene Butter

Für den Kaffeesirup

  • 120 ml Wasser
  • 60 g Zucker
  • Starker Espresso oder Instant-Espresso nach Geschmack

Für die Kaffee-Buttercreme

  • 3 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 30 ml Wasser
  • 200 g weiche Butter
  • Starker Espresso oder Instant-Espresso nach Geschmack

Für die Schokoladenganache

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

Mandelbiskuit

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier, Mandelmehl und Puderzucker mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  3. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker zu einem mittelfesten Eischnee schlagen.
  4. Den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
  5. Das gesiebte Mehl unterheben und anschließend die geschmolzene Butter vorsichtig einarbeiten.
  6. Den Teig auf drei gleich große Formen verteilen. Alternativ auf einem großen Backblech backen und danach in drei gleich große Rechtecke schneiden.
  7. Jeden Boden 6–8 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
  8. Die Mandelböden vollständig auskühlen lassen.

Kaffeesirup

  1. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Espresso oder Instant-Espresso nach Geschmack einrühren.
  3. Den Kaffeesirup vollständig abkühlen lassen.

Kaffee-Buttercreme

  1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf 115–118 °C erhitzen.
  2. Währenddessen die Eigelbe hell und schaumig schlagen.
  3. Den heißen Zuckersirup langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.
  4. Die Masse weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt und dick-cremig ist.
  5. Die weiche Butter nach und nach unterrühren.
  6. Zum Schluss den Espresso hinzufügen und die Creme glatt aufschlagen.

Schokoladenganache

  1. Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Die Schlagsahne erhitzen, bis sie fast kocht.
  3. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und etwa 2 Minuten stehen lassen.
  4. Alles zu einer glatten Ganache verrühren und vor der Verwendung etwas abkühlen lassen.

Torte zusammensetzen

  1. Den ersten Mandelboden auf eine Platte legen und großzügig mit Kaffeesirup tränken.
  2. Eine gleichmäßige Schicht Kaffee-Buttercreme darauf verteilen.
  3. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit Kaffeesirup tränken und mit der Schokoladenganache bestreichen.
  4. Den letzten Boden daraufsetzen, erneut tränken und mit der restlichen Kaffee-Buttercreme bestreichen.
  5. Die Oberfläche nach Wunsch mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur überziehen oder mit Schokoladendekor verzieren.
  6. Die Torte mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren in gleichmäßige rechteckige Stücke schneiden.