Skip to content

Sočni Napoleon

Sastojci

Za beze koru:
    • 5 bjelanjaka (sobne temperature)
    • 250 g šećera (najbolje sitnijeg kristal šećera)
    • 1 žličica octa (bijelog ili jabučnog)
    • 1 žličica kukuruznog škroba (gustina)
    • Prstohvat soli
    • Po želji: 50 g listića badema za posipanje prije pečenja

Za kremu:
    • 250 g Mascarpone sira
    • 200 ml vrhnja za šlag
    • 1 vanilin šećer (ili žličica ekstrakta vanilije)
    • 1 do 2 žlice šećera u prahu (prilagodite ukusu)

Voćni dio:
    • 200 – 250 g svježih crvenih ribizla (očišćenih od peteljki)

Priprema

1. Pečenje beze kore
    1. Zagrijte pećnicu na 160 °C i veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje.
    2. Miksajte bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobijete mekani snijeg.
    3. Postupno dodajte žlicu po žlicu šećera, neprestano miksajući punom brzinom. Miksajte sve dok smjesa ne postane potpuno čvrsta, sjajna i dok se šećer ne otopi pod prstima.
    4. Na samom kraju lagano špatulom umiješajte ocat i kukuruzni škrob.
    5. Smjesu ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje. Ako želite, pospite listićima badema.
    6. Pecite oko 20 do 25 minuta dok gornja korica lagano ne porumeni i postane prhko-hrskava.
    7. Izvadite iz pećnice, preokrenite koru na novi komad papira za pečenje (ili čistu kuhinjsku krpu posutu s malo šećera u prahu) i pažljivo skinite papir na kojem se kora pekla. Ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema kreme
    1. U jednoj posudi izmiksajte vrhnje za šlag, ali pazite da ga ne premiksate (neka ostane kremasto).
    2. U drugoj posudi kratko razradite Mascarpone sir sa šećerom u prahu i vanilijom.
    3. Špatulom lagano spojite šlag i Mascarpone u glatku, jednoličnu kremu.

3. Slaganje rolada
    1. Ohlađenu beze koru ravnomjerno premažite pripremljenom kremom (ostavite oko 1 cm slobodnog ruba).
    2. Po kremi bogato i ravnomjerno rasporedite bobice ribizla.
    3. Pomoću papira ili krpe na kojoj kora leži, pažljivo i čvrsto smotajte sve u roladu s duže strane. Beze kora će malo pucketati pod prstima, što je potpuno normalno i daje joj prepoznatljiv izgled.
    4. Zamotanu roladu stavite u hladnjak na najmanje 2 do 3 sata prije rezanja kako bi se dobro rashladila i prožela.