Diese Erdbeer-Baiserrolle ist ein herrlich leichter und erfrischender Dessertklassiker für Frühling und Sommer. Knuspriges Baiser mit Mandelblättchen, eine cremige Vanillefüllung, luftige Schlagsahne und frische Erdbeeren ergeben zusammen eine unwiderstehliche Kombination.
Am besten schmeckt die Rolle gut durchgekühlt – ideal für Familienfeiern, Kaffeerunden oder besondere Anlässe.
Zutaten
Für den Baiserboden
- 6 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Speisestärke
- 100 g Mandelblättchen
Für die Vanillecreme
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3–4 EL Zucker
- 500 ml Milch
- 100 g Butter oder Vanillemargarine
Außerdem
- 200 ml Schlagsahne
- 500 g frische Erdbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Baiserboden
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Salz, Apfelessig und Speisestärke vorsichtig unterheben.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verstreichen.
Großzügig mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Boden etwa 20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Ein neues Blatt Backpapier mit etwas Puderzucker bestäuben und den heißen Boden vorsichtig darauf stürzen, sodass die Mandelseite nach unten zeigt.
Vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme
Etwa 200 ml der Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker glatt verrühren.
Die restlichen 300 ml Milch zum Kochen bringen.
Die angerührte Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt, und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter cremig aufschlagen.
Den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Schlagsahne und Erdbeeren
Die Schlagsahne steif schlagen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, gut trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Rolle zusammensetzen
Das Backpapier vorsichtig vom ausgekühlten Baiserboden lösen.
Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Anschließend die geschlagene Sahne darauf verteilen.
Zum Schluss die Erdbeerstücke gleichmäßig darüberstreuen.
Den Boden mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
Kühlen und Servieren
Die fertige Rolle für mindestens 3–4 Stunden, am besten jedoch länger, im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Guten Appetit! 🍓
