Skip to content

Kraljica badem torti

Sastojci

Za kore

  • 6 bjelanjaka
  • 200 g šećera
  • 200 g bademovog brašna
  • prstohvat soli
  • vanilija po ukusu

Za kremu

  • 300 ml mlijeka
  • 100 g šećera
  • 6 žumanjaka
  • 200 g maslaca
  • vanilija po ukusu
  • 100 g kuhanog kondenziranog mlijeka

Za glazuru

  • 100 g bijele čokolade
  • 50 ml slatkog vrhnja ili mlijeka
  • malo tamne čokolade za dekoraciju

Za dekoraciju

  • 150 g listića badema

Priprema

Kore

  1. Zagrijte rernu na 170 °C.
  2. Bjelanjke stavite u čistu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite mutiti.
  3. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete gust, sjajan i čvrst snijeg.
  4. Dodajte vaniliju.
  5. Bademovo brašno lagano umiješajte špatulom, pazeći da smjesa ostane prozračna.
  6. Smjesu podijelite na 5–6 jednakih dijelova.
  7. Na papiru za pečenje nacrtajte krugove promjera oko 18 cm i svaki dio smjese tanko i ravnomjerno rasporedite unutar kruga.
  8. Kore pecite na 170 °C dok ne dobiju blagu zlatnu boju.
  9. Pečene kore pažljivo skinite s papira i ostavite da se potpuno ohlade.

Krema

  1. Žumanjke i šećer dobro umutite dok smjesa ne postane svjetlija.
  2. Dodajte mlijeko i promiješajte.
  3. Posudu stavite iznad šerpe s lagano ključalom vodom i kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
  4. Sklonite s pare, dodajte vaniliju i ostavite da se potpuno ohladi.
  5. Maslac sobne temperature umutite dok ne postane svijetao i pjenast.
  6. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i nastavite mutiti.
  7. Ohlađenu kuhanu kremu postepeno dodajte maslacu, u nekoliko navrata, uz stalno miksanje.
  8. Mutite dok ne dobijete glatku, laganu i ujednačenu kremu.

Slaganje

  1. Prvu koru stavite na tacnu.
  2. Premažite tankim i ravnomjernim slojem kreme.
  3. Poklopite drugom korom i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore.
  4. Ostavite malo kreme za bočne strane.
  5. Cijelu tortu sa strane tanko premažite kremom.
  6. Stavite tortu u frižider na 5–6 sati, a još bolje preko noći.

Glazura

  1. Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte.
  2. Slatko vrhnje ili mlijeko zagrijte gotovo do ključanja.
  3. Prelijte preko bijele čokolade i promiješajte dok ne dobijete glatku glazuru.
  4. Glazuru rasporedite preko ohlađene torte.
  5. Otopite malo tamne čokolade i na bijeloj glazuri nacrtajte tanku spiralu.
  6. Čačkalicom povlačite linije od sredine prema rubovima, pa zatim između njih u suprotnom smjeru, kako biste dobili karakterističan Esterhazy uzorak.

Završetak

Bočne strane torte obložite listićima badema.

Tortu vratite u frižider dok se glazura potpuno ne stegne.

Prije posluživanja izvadite je iz frižidera 10–15 minuta ranije kako bi krema malo omekšala.

Prijatno! 🤍