Beze rolat s matcha kremom i marelicama

Nježna beze kora, bogata i svilenkasta matcha krema te osvježavajuća konfitura od marelica čine ovaj rolat posebno zanimljivim. Slatkoća bezea lijepo se balansira blagom gorčinom matche i voćnom svježinom marelica.

Sastojci

Za beze koru

• 200 g bjelanaca
• 300 g šećera
• 40 g kukuruznog škroba (gustina)
• 1 g limunske kiseline (limuntusa)

Za konfituru od marelica

• 250 g pirea od marelica
• 5 ml soka od limete
• 30 g šećera
• 5 g NH pektina

Za matcha kremu

• 100 g žumanaca
• 80 g šećera
• 400 ml mlijeka
• 25 g kukuruznog škroba (gustina)
• 5 g matcha praha
• 150 g mekanog maslaca

Priprema

1. Pripremite beze koru

Bjelanca stavite u veliku, potpuno čistu i suhu posudu.

Počnite ih mutiti mikserom na srednjoj brzini dok ne nastane lagana, ali stabilna pjena. Zatim postepeno povećavajte brzinu miksera.

Šećer dodajite postepeno, kašiku po kašiku, neprestano muteći. Svaku novu količinu šećera dodajte tek kada se prethodna gotovo potpuno otopi.

Nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst, gust i sjajan snijeg. Kada malo smjese protrljate između prstiju, kristali šećera ne bi trebali biti primjetni.

Dodajte 1 g limunske kiseline i kratko izmiksajte.

Na kraju dodajte 40 g gustina i kratko izmiješajte mikserom na najmanjoj brzini, samo dok se sastojci ne sjedine.

2. Oblikujte i ispecite beze

Pleh dimenzija 30 × 40 cm obložite papirom za pečenje.

Beze smjesu rasporedite po cijelom plehu u ravnomjeran pravougaoni sloj.

Rernu prethodno zagrijte na 160 °C, gornji i donji grijač, bez ventilatora.

Beze pecite oko 25 minuta, odnosno dok površina ne dobije vrlo blagu zlatnu boju.

Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Pripremite matcha kremu

U posudi pjenjačom dobro sjedinite žumanca, šećer, gustin i matcha prah. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Mlijeko zagrijte u šerpi dok ne bude vruće, ali nemojte dopustiti da proključa.

Vruće mlijeko postepeno dodajite smjesi sa žumancima uz stalno miješanje.

Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne i ne dobije konzistenciju pudinga.

Gotovu kremu prebacite u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu kreme. Tako se neće stvoriti korica.

Ostavite kremu da se potpuno ohladi.

4. Završite matcha kremu

Mekani maslac umutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.

Ohlađenu kuhanu matcha kremu dodajite maslacu postepeno, kašiku po kašiku, neprestano muteći.

Nastavite dok ne dobijete potpuno glatku, laganu i svilenkastu kremu.

Za najbolji rezultat maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature.

5. Pripremite konfituru od marelica

Pire od marelica i sok od limete stavite u šerpu i zagrijavajte na laganoj vatri.

U posebnoj posudici dobro pomiješajte šećer i NH pektin. Ovo je važno jer se pektin tako ravnomjernije raspoređuje i neće napraviti grudvice.

Kada se pire zagrije na približno 40 °C, postepeno dodajte mješavinu šećera i pektina uz stalno miješanje.

Dovedite do ključanja i kuhajte još približno 2 minute, neprestano miješajući.

Konfituru prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom direktno po površini.

Ostavite je da se potpuno ohladi.

Ohlađenu konfituru prebacite u slastičarsku vrećicu.

6. Složite rolat

Potpuno ohlađenu beze koru prekrijte drugim listom papira za pečenje ili silikonskom podlogom i pažljivo je okrenite tako da gornja strana sada bude okrenuta prema dolje.

Uklonite papir na kojem se beze pekao.

Preko cijele površine ravnomjerno rasporedite matcha kremu.

Preko kreme nanesite konfituru od marelica i nježno je rasporedite.

Pomažući se papirom za pečenje, pažljivo zarolajte beze počevši od duže strane. Rolajte dovoljno čvrsto da rolat zadrži lijep oblik, ali bez jakog pritiskanja kako beze ne bi nepotrebno pucao.

7. Dekoracija

Ako vam je ostalo matcha kreme, stavite je u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji.

Na vrhu rolata napravite rozete ili manje ukrasne kupice od kreme.

U sredinu ukrasa možete dodati malo konfiture od marelica.

8. Hlađenje

Gotov rolat stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se krema stabilizovala i svi slojevi lijepo povezali.

Ohlađen rolat režite oštrim nožem na šnite i poslužite.

Savjeti za uspješan rolat

Najvažnije je šećer u bjelanca dodavati postepeno i dobro ga umutiti kako biste dobili stabilan beze. Matcha kremu prije spajanja s maslacem potpuno ohladite, a maslac neka bude mekan. Konfitura također mora biti hladna prije slaganja.

Kod motanja nemojte paničiti ako beze na površini blago popuca – to je sasvim normalno kod ovakvih rolata.

Prijatno! 🍑🍃