Lagan i nježan rolat s mekanom meringue korom, bogatom mascarpone kremom i svježim voćem. Nakon hlađenja lijepo se reže i ostaje nevjerovatno kremast.

Količina: oko 12 porcija
Pečenje: 25 minuta
Temperatura: 160°C

Sastojci

Za meringue koru

• 200 g bjelanjaka
• 250 g sitnog šećera
• 10 ml limunovog soka
• 20 g kukuruznog škroba

Za mascarpone kremu

• 500 g mascarponea
• 200 ml slatkog vrhnja 36%
• 100 ml zaslađenog kondenzovanog mlijeka

Za dekorativnu kremu

• 120 g slatkog vrhnja 36%
• 120 g krem sira tipa Philadelphia
• 30 g šećera u prahu

Dodatno

• 200 g borovnica
• 200 g jagoda

Priprema

Meringue kora

1. Bjelanjke stavite u veliku, potpuno čistu i suhu posudu. Mutite na srednjoj brzini dok ne dobijete stabilnu pjenu, a zatim postepeno povećavajte brzinu.
2. Šećer dodajite postepeno, kašiku po kašiku, neprestano muteći. Svaku novu količinu dodajte tek kada se prethodna potpuno otopi.
3. Mutite dok ne dobijete gustu, čvrstu i sjajnu meringue smjesu. Šećer se ne bi trebao osjetiti kada malo smjese protrljate među prstima.
4. Dodajte limunov sok i kratko izmiksajte.
5. Dodajte kukuruzni škrob i kratko promiješajte mikserom na najmanjoj brzini.
6. Pleh dimenzija 30 × 40 cm obložite papirom za pečenje. Smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C, bez ventilatora, oko 25 minuta, dok površina ne dobije blagu zlatnu boju.
8. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

Mascarpone krema

1. Mascarpone, hladno slatko vrhnje i zaslađeno kondenzovano mlijeko stavite u posudu.
2. Mutite na niskoj brzini dok ne dobijete glatku i stabilnu kremu. Nemojte predugo mutiti kako se krema ne bi razdvojila.

Slaganje rolata

1. Ohlađenu meringue koru prebacite na novi list papira za pečenje ili silikonsku podlogu i okrenite je naopako.
2. Preko cijele površine ravnomjerno rasporedite mascarpone kremu.
3. Dodajte dio svježih jagoda i borovnica.
4. Rolat pažljivo zarolajte počevši od duže strane, pomažući se papirom za pečenje.
5. Stavite ga u frižider na nekoliko sati da se dobro stegne.

Dekoracija

Umutite slatko vrhnje, krem sir i šećer u prahu dok ne dobijete čvrstu i glatku kremu.

Ukrasite rolat kremom, jagodama i borovnicama pa vratite u frižider još oko 2 sata prije rezanja.