Französische Cremeschnitte mit Kirschen

Diese französische Cremeschnitte mit Kirschen ist eine besonders cremige und fruchtige Variante des klassischen Schichtkuchens. Knuspriger Blätterteig, eine reichhaltige Vanillecreme, eine leicht säuerliche Kirschfüllung und luftige Sahne sorgen für eine wunderbare Balance zwischen süß, cremig und fruchtig.

Am besten schmeckt die Cremeschnitte gut gekühlt und nachdem sie einige Stunden durchziehen konnte. Dann werden die einzelnen Schichten stabil, der Blätterteig etwas zarter und der Kuchen lässt sich deutlich sauberer schneiden.

Grundinformationen

• Form: ca. 25 × 35 cm
• Backtemperatur für den Blätterteig: 200 °C
• Backzeit: ca. 15 Minuten
• Kühlzeit: mehrere Stunden
• Am besten: über Nacht

Zutaten

Für die Blätterteigböden

• 500 g tiefgekühlter Blätterteig am Stück
  oder
• 2 × 275 g frischer Blätterteig
• Puderzucker zum Bestäuben

Für die Vanillecreme

• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 210 g Speisestärke
• 1,5 Liter Milch
• 225 g Butter
• 200 ml kalte, ungesüßte Schlagsahne

Für die Kirschfüllung

• 350 g Kirschen, frisch oder tiefgekühlt
• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 50 g Speisestärke

Für die Sahneschicht

• 300 ml kalte Schlagsahne
• 100 g Schlagcremepulver

Blätterteig vorbereiten

Falls tiefgekühlter Blätterteig verwendet wird, diesen zunächst vollständig auftauen lassen.

Frischen Blätterteig aus der Verpackung nehmen und bei Bedarf vorsichtig etwas größer ausrollen.

Jeden Boden auf eine Größe ausrollen, die etwas größer als die verwendete 25 × 35 cm große Form ist.

Damit der Teig nicht klebt, kann die Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Speisestärke bestäubt werden.

Blätterteig backen

Die ausgerollten Teigplatten auf die Rückseite eines mit Backpapier belegten Backblechs legen.

Den Teig vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dadurch geht er beim Backen nicht zu stark auf und bleibt gleichmäßiger.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis der Blätterteig schön goldbraun und knusprig ist.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

Von den insgesamt 1,5 Litern Milch 300 ml abnehmen.

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

Speisestärke und die abgenommenen 300 ml Milch hinzufügen und alles gründlich glatt rühren, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.

Die restlichen 1,2 Liter Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Sobald die Milch kocht, die Eier-Stärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugeben.

Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis eine dicke Vanillecreme entsteht und diese nochmals kurz aufkocht.

Butter einarbeiten

Die Hälfte der Butter direkt in die noch heiße Creme geben und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

Die Creme vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die restliche Butter separat mit dem Mixer hell und cremig aufschlagen.

Anschließend portionsweise unter die vollständig ausgekühlte Vanillecreme rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Schlagsahne hinzufügen

Zum Schluss 200 ml kalte, flüssige Schlagsahne zur Vanillecreme geben.

Die Sahne wird vorher nicht steif geschlagen.

Alles kurz mit dem Mixer verrühren, bis die Creme glatt, luftig und seidig ist.

Kirschfüllung zubereiten

Kirschen und Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen.

Kochen lassen, bis die Früchte Saft abgeben und die Mischung zu köcheln beginnt.

Die Speisestärke mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren.

Unter ständigem Rühren zu den Kirschen geben und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt.

Anschließend die Kirschmasse mit einem Stabmixer pürieren.

Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Beim Schichten sollte sie nur noch lauwarm sein. Sie sollte nicht heiß sein, aber auch noch nicht vollständig fest geworden sein, damit sie sich gut verstreichen lässt.

Sahneschicht vorbereiten

Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Schlagcremepulver in eine Schüssel geben.

Mit dem Mixer aufschlagen, bis eine feste und stabile Creme entsteht.

Bis zum Zusammensetzen des Kuchens im Kühlschrank aufbewahren.

Cremeschnitte zusammensetzen

Den ersten ausgekühlten Blätterteigboden auf den Boden der Form legen.

Etwa zwei Drittel der Vanillecreme daraufgeben und gleichmäßig glattstreichen.

Die lauwarme Kirschfüllung vorsichtig auf der Vanillecreme verteilen.

Auch die Fruchtschicht möglichst gleichmäßig glattstreichen.

Die letzten Schichten

Die restliche Vanillecreme auf der Kirschschicht verteilen.

Danach die vorbereitete Sahnecreme daraufgeben und die Oberfläche glattstreichen.

Für den oberen Blätterteig gibt es zwei Möglichkeiten.

Der zweite gebackene Boden kann grob zerbröselt und gleichmäßig über die Sahne gestreut werden.

Alternativ kann der Blätterteig bereits vorher in Quadrate der gewünschten Portionsgröße geschnitten und anschließend auf die Sahneschicht gelegt werden. Dadurch lässt sich die Cremeschnitte später wesentlich einfacher und sauberer portionieren.

Kühlen

Die fertige Cremeschnitte für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Noch besser ist es, sie über Nacht durchziehen zu lassen.

Während der Kühlzeit wird die Vanillecreme vollständig fest, die Kirschschicht stabilisiert sich und der Blätterteig wird leicht weich, ohne seine typische Struktur vollständig zu verlieren.

Servieren

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Die Cremeschnitte gut gekühlt mit einem scharfen Messer schneiden.

Falls der obere Blätterteig bereits in Quadrate geteilt wurde, einfach entlang dieser Stücke nach unten schneiden.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Den Blätterteig vor dem Backen unbedingt mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Die Vanillecreme muss vollständig abgekühlt sein, bevor die aufgeschlagene Butter eingearbeitet wird.
• Die 200 ml Schlagsahne für die Vanillecreme werden flüssig und ungeschlagen verwendet.
• Die Kirschfüllung sollte beim Zusammensetzen nur noch lauwarm sein und keinesfalls heiß.
• Tiefgekühlte Kirschen können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet und im Topf erhitzt werden.
• Für besonders saubere Stücke den oberen Blätterteig bereits vor dem Schichten portionieren.
• Die Cremeschnitte lässt sich am schönsten schneiden, wenn sie über Nacht gekühlt wurde.

Aufbewahrung

Die französische Cremeschnitte mit Kirschen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Am besten innerhalb von 3 Tagen genießen.

Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, seidiger Vanillecreme, fruchtigen Kirschen und luftiger Sahne macht diese Cremeschnitte zu einem wunderbar cremigen Dessert für besondere Anlässe – oder einfach für einen gemütlichen Kaffee am Wochenende. ❤️