Limun-kocke s borovnicama

Ove limun-kocke s borovnicama su svježe, kremaste i baš ljetne. Imaju mekan limunasti biskvit, intenzivnu limun kremu, laganu vanilija-kremu s borovnicama i završni sloj od borovnica.

Sastojci za biskvit

8 bjelanaca
6 žumanaca
200 g šećera
naribana korica 2 limuna
16 g praška za pecivo
250 g brašna
125 ml ulja
75 ml vode
50 ml limunovog soka

Za limun kremu

350 ml vode
250 ml limunovog soka
naribana korica 3 limuna
180 g šećera
60 g gustina
2 žumanca
100 g maslaca

Za vanilija-kremu s borovnicama

500 g svježeg sira / topfena
300 g krem sira
250 ml slatke pavlake
80 g šećera u prahu
sjemenke 2 mahune vanilije
4 lista želatine
200 g borovnica

Za preljev od borovnica

240 g borovnica
40 g šećera
1 kašika limunovog soka
30 ml vode
15 g gustina
30 ml hladne vode za razmutiti gustin

Priprema biskvita

Bjelanca umutite sa 100 g šećera u čvrst snijeg.

Žumanca umutite sa preostalih 100 g šećera i koricom limuna dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.

Uz miksanje postepeno dodajte ulje, vodu i limunov sok.

Brašno i prašak za pecivo prosijte, pa ih naizmjenično s umućenim bjelancima pažljivo umiješajte u smjesu.

Rasporedite na pleh i pecite na 170 °C, gornji i donji grijač, oko 25 minuta.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Limun krema

Vodu, limunov sok, koricu limuna i šećer zagrijte gotovo do ključanja.

Gustin razmutite u malo hladne vode, pa umiješajte žumanca.

Vruću limun smjesu postepeno sipajte u smjesu s gustinom i žumancima uz stalno miješanje.

Sve vratite u šerpu i kuhajte 2–3 minute dok se ne zgusne.

Procijedite kroz sito, zatim umiješajte maslac.

Ostavite oko 10 minuta da se malo prohladi, pa rasporedite preko ohlađenog biskvita.

Stavite u frižider da se stegne.

Vanilija-krema s borovnicama

Topfen, krem sir, šećer u prahu i vaniliju dobro sjedinite.

Slatku pavlaku umutite do otprilike 80% čvrstoće.

Želatinu prethodno potopite u hladnu vodu, zatim je pažljivo otopite.

U želatinu dodajte 1 kašiku kreme i promiješajte. Ako se odmah stegne, dodajte još jednu kašiku i lagano ugrijte da smjesa postane mlaka, ali ne vruća.

Tu smjesu brzo umiješajte u ostatak kreme kako se ne bi napravile grudvice.

Na kraju umiješajte šlag i borovnice.

Kremu rasporedite preko ohlađene limun kreme i dobro rashladite.