Ledeni mliječni kolač sa šumskim voćem – sočan, kremast i neodoljiv

Ako volite mekane, sočne kolače s puno kreme i osvježavajućim voćnim slojem, ovaj ledeni mliječni kolač sa šumskim voćem mogao bi vam postati jedan od omiljenih.

Riječ je o brazilskom desertu poznatom pod nazivom Bolo Gelado de Leite em Pó com Frutas Vermelhas. Priprema se od mekanog biskvita koji se natapa mliječnim preljevom, bogate kreme od mlijeka u prahu i kuhanog šumskog voća.

Posebno je ukusan kada se dobro rashladi jer tada biskvit upije mliječni preljev, krema se stegne, a voćni sloj daje prijatnu osvježavajuću notu.

Sastojci

Za biskvit

5 jaja
270 g šećera
120 ml ulja
240 ml mlijeka
300 g glatkog brašna
1 kašičica ekstrakta vanilije
12 g praška za pecivo
Prstohvat soli

Za mliječnu kremu

2 konzerve zaslađenog kondenzovanog mlijeka
2 pakovanja mliječnog vrhnja (creme de leite)
150 g mlijeka u prahu
300 ml mlijeka

Za voćni sloj

1 kg miješanog šumskog voća (maline, jagode, kupine, borovnice ili ribizle)
180 g šećera
Sok od pola limuna

Za natapanje biskvita

350 ml mlijeka
100 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka

Za završni sloj

Mlijeko u prahu za posipanje, po želji

Važna napomena: U brazilskim receptima konzerva kondenzovanog mlijeka često sadrži oko 395 g, a pakovanje creme de leite oko 200 g. Originalna objava ne navodi njihove tačne gramaže. Za pripremu se možete orijentisati prema ovim uobičajenim brazilskim pakovanjima. Creme de leite nije zaslađeno vrhnje za šlag, nego mliječno vrhnje koje se koristi i za pripremu kuhanih krema.

Priprema

1. Pripremite biskvit

Zagrijte rernu na 180 °C.

U veću posudu stavite jaja i šećer, pa ih mutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i poveća volumen.

Postepeno dodajte ulje, zatim mlijeko i vaniliju. Kratko promiješajte da se sastojci sjedine.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli.

Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu s jajima. Miješajte lagano, samo dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Smjesu sipajte u pripremljen pravougaoni kalup obložen papirom za pečenje ili lagano namašćen i pobrašnjen.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C približno 35–45 minuta.

Biskvit je gotov kada dobije zlatnu boju, a čačkalica zabodena u sredinu izađe čista.

Izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Skuhajte mliječnu kremu

U šerpu stavite zaslađeno kondenzovano mlijeko, mliječno vrhnje, mlijeko u prahu i obično mlijeko.

Sve dobro promiješajte pjenjačom kako biste dobili ujednačenu smjesu.

Stavite šerpu na srednje laganu temperaturu.

Kuhajte uz stalno miješanje, posebno vodeći računa o dnu šerpe kako krema ne bi zagorjela.

Nastavite kuhati dok se smjesa ne zgusne i ne postane glatka i kremasta.

Krema treba biti dovoljno gusta da se može razmazivati preko biskvita, ali ne toliko čvrsta da se teško raspoređuje.

Skinite je s vatre i ostavite da se malo prohladi.

3. Pripremite voćni sloj

U šerpu stavite miješano šumsko voće.

Možete koristiti svježe ili zamrznuto voće. Ako koristite zamrznuto, nije ga potrebno prethodno potpuno odmrzavati.

Dodajte šećer i sok od pola limuna.

Kuhajte na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje.

Voće će postepeno pustiti sok, a šećer će se otopiti.

Nastavite kuhati dok se smjesa ne zgusne i ne postane nalik domaćem voćnom preljevu ili rjeđem džemu.

Ne morate potpuno usitniti voće. Lijepo je kada u kolaču ostanu vidljivi komadići malina, jagoda i drugog bobičastog voća.

Gotov voćni sloj skinite s vatre i ostavite da se prohladi.

4. Pripremite mliječni preljev

U posudi pomiješajte 350 ml mlijeka i 100 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka.

Miješajte dok se kondenzovano mlijeko potpuno ne sjedini s običnim mlijekom.

Ovaj preljev koristi se za natapanje biskvita kako bi kolač bio posebno mekan i sočan.

5. Prerežite biskvit

Kada se biskvit potpuno ohladi, pažljivo ga izvadite iz kalupa.

Dugačkim nožem prerežite ga vodoravno na dvije približno jednake kore.

Prvu koru vratite u kalup u kojem se kolač pekao.

Drugu koru ostavite sa strane dok pripremate slojeve.

6. Natopite prvu koru

Prvu koru ravnomjerno prelijte dijelom pripremljenog mliječnog preljeva.

Preljev rasporedite po cijeloj površini, posebno uz rubove.

Ostavite kratko da biskvit upije tečnost.

7. Dodajte mliječnu kremu

Preko natopljenog biskvita rasporedite pripremljenu mliječnu kremu.

Pomoću špatule poravnajte površinu kako bi sloj bio ravnomjeran.

Krema treba prekriti cijelu koru.

8. Rasporedite šumsko voće

Preko mliječne kreme pažljivo rasporedite prohlađeni voćni sloj.

Ravnomjerno ga rasporedite do rubova.

Ovaj sloj daje kolaču karakterističnu crvenu boju i osvježavajući okus koji se odlično slaže sa slatkom mliječnom kremom.

9. Stavite drugu koru

Preko voćnog sloja pažljivo položite drugu polovinu biskvita.

Lagano je pritisnite rukama kako bi se slojevi povezali, ali nemojte pritiskati prejako da krema ne izlazi sa strane.

Prelijte ostatkom mliječnog preljeva.

Ravnomjerno ga rasporedite kako bi i gornja kora bila mekana i sočna.

10. Završite kolač

Po želji površinu kolača obilno pospite mlijekom u prahu.

Na snimku se vidi upravo ovakav završetak: svijetli sloj mlijeka u prahu koji kolaču daje lijep izgled.

Kolač stavite u frižider da se dobro rashladi i stegne.

Za lakše rezanje preporučuje se nekoliko sati hlađenja, a još je praktičnije pripremiti ga dan ranije i ostaviti preko noći u frižideru.

11. Rezanje i posluživanje

Dobro rashlađen kolač izrežite na jednake kocke.

Za uredne rezove koristite oštar nož koji ćete po potrebi obrisati nakon svakog rezanja.

Na presjeku ćete dobiti dva sloja mekanog biskvita, bogatu bijelu mliječnu kremu i izražen sloj šumskog voća.

Poslužite hladno, direktno iz frižidera.

Savjeti za savršen ledeni mliječni kolač

Biskvit nemojte prepeći. Treba ostati mekan i prozračan kako bi mogao lijepo upiti mliječni preljev.

Kremu kuhajte na umjerenoj temperaturi. Kondenzovano mlijeko sadrži dosta šećera, pa smjesa može lako zagorjeti ako je temperatura previsoka.

Voćni sloj treba biti dovoljno gust. Ako ostane previše tečan, može otežati slaganje i rezanje kolača.

Nemojte pretjerati s natapanjem jednog dijela biskvita. Preljev rasporedite ravnomjerno na obje kore.

Kolač dobro ohladite. Hlađenje je važno jer omogućava da se slojevi povežu i da se kolač uredno reže.

Često postavljana pitanja

Može li se koristiti zamrznuto šumsko voće?

Da. Zamrznute maline, kupine, borovnice i jagode odlične su za ovaj recept. Kuhajte ih sa šećerom i limunovim sokom dok višak tečnosti ne ispari i ne dobijete gust voćni sloj.

Može li se kolač pripremiti dan ranije?

Da. Ovaj kolač je veoma pogodan za pripremu unaprijed jer mu hlađenje pomaže da se slojevi stegnu, a biskvit ravnomjerno upije mliječni preljev.

Da li je potrebno mlijeko u prahu?

Da, ono je važan sastojak originalne mliječne kreme i daje joj karakterističan okus.

Kako čuvati kolač?

Čuvajte ga pokrivenog u frižideru. Najbolje ga je potrošiti u roku od dva do tri dana.

Može li se koristiti samo jedna vrsta voća?

Može. Umjesto miješanog šumskog voća možete koristiti samo maline, jagode ili kupine. Okus će biti nešto drugačiji, ali način pripreme ostaje isti.

Zaključak

Ledeni mliječni kolač sa šumskim voćem odličan je spoj bogate mliječne kreme, mekanog biskvita i osvježavajućeg voćnog sloja.

Iako ima nekoliko faza pripreme, nijedna nije posebno komplikovana. Najvažnije je da se biskvit dobro ispeče, krema dovoljno zgusne, a voće skuha u fini preljev.

Kada se sve složi i dobro rashladi, dobije se sočan i kremast desert koji je odličan izbor za porodična okupljanja, proslave ili jednostavno kao slatki zalogaj uz kafu.

Iz naše trgovine