Hrskave paprike za zimu – domaća turšija od somborki po starinskom receptu

Količina: 4–5 kg paprika Priprema: približno 45–60 minuta Tradicionalno vrijeme kiseljenja: oko 3 sedmice

Sastojci

4–5 kg čvrstih paprika somborki, ljutih ili neljutih
9 litara vode
22 kašike krupne soli
10 kašika šećera
800 ml alkoholnog sirćeta (9%)
1 kesica konzervansa (5 g)
1 kesica vinobrana (10 g)
1 kesica crnog bibera u zrnu

Priprema

1. Odaberite i očistite paprike

Za pripremu turšije birajte zdrave, svježe i čvrste paprike somborke.

Izbjegavajte plodove koji su mekani, nagnječeni ili imaju vidljiva oštećenja.

Paprike dobro operite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili nečistoće.

Prema izvornom receptu, pažljivo odstranite peteljke i sjemenke, nastojeći da paprike ostanu što više cijele.

Očišćene paprike stavite u cjedilo i ostavite da se dobro ocijede.

2. Pripremite osnovni rasol

U veliku šerpu sipajte devet litara vode.

Dodajte 22 kašike krupne soli i deset kašika šećera.

Dobro promiješajte, a zatim stavite na šporet.

Zagrijavajte dok voda ne proključa.

Kada proključa, ostavite da lagano kuha još dvije do tri minute kako bi se so i šećer potpuno otopili.

Sklonite šerpu s vatre i ostavite rasol da se potpuno ohladi.

3. Pripremite posudu za turšiju

Odaberite čistu posudu namijenjenu kontaktu s hranom i kiselim namirnicama.

Posudu i poklopac temeljito operite i osušite.

Paprike slažite jednu do druge, tako da budu zbijene, ali ne toliko da se oštete.

Između slojeva rasporedite zrna crnog bibera.

Ostavite dovoljno prostora da rasol može potpuno prekriti paprike.

Napomena: Za navedene količine potrebno je više od deset litara ukupnog kapaciteta. Ako nemate dovoljno veliku posudu, rasporedite sastojke u više odgovarajućih posuda.

4. Završite pripremu rasola

Kada se prokuhana voda sa solju i šećerom potpuno ohladi, prema izvornom receptu dodaje se 800 ml alkoholnog sirćeta.

U izvornom postupku zatim se dodaju konzervans i vinobran.

Ako se ti proizvodi koriste, moraju biti namijenjeni za odgovarajuću prehrambenu upotrebu i dozirani prema uputstvu proizvođača.

Sve sastojke dobro promiješajte.

Važno: Samo dodavanje navedenih sredstava ne potvrđuje da je rasol dovoljno kiseo za sigurno čuvanje paprika tokom zime.

5. Prelijte paprike

Pripremljeni hladni rasol pažljivo sipajte preko složenih paprika.

Vodite računa da sve paprike budu potpuno potopljene u tečnosti.

Ako paprike isplivavaju, koristite čisti pritiskač namijenjen za kiseljenje hrane.

Paprike ne smiju ostati iznad površine rasola.

6. Čuvanje i vrijeme kiseljenja

Izvorni recept predviđa zatvaranje posude, odlaganje na hladno i tamno mjesto te čekanje približno tri sedmice.

Međutim, ovaj postupak nije potvrđen kao siguran za dugotrajno skladištenje, pa se ne može preporučiti ostavljanje ovako pripremljenih paprika u špajzu ili podrumu tokom zime.

Za sigurno dugotrajno čuvanje potrebno je koristiti provjeren recept za kiseljenje paprika, s odgovarajućim omjerom sirćeta i vode, kao i propisanim postupkom konzerviranja.

Samo hlađenje, protek vremena ili odsustvo vidljive plijesni nisu dokaz da je zimnica sigurna za jelo.

Iz naše trgovine