Osnovne informacije
- Kalup: 26 cm
- Broj kora: 4
- Temperatura pečenja: 200°C
- Vrijeme pečenja jedne kore: oko 10–15 minuta
- Hlađenje fila: 2–3 sata
- Najbolje: preko noći
Sastojci
Za četiri kore
- 12 bjelanaca
- 300 g šećera
- 60 g kakao praha
- 60 g mljevenih badema
Za čokoladni fil
- 12 žumanaca
- 250 g šećera
- 50 g kakao praha
- 40 g pudinga od čokolade
- 400 ml mlijeka
- 200 g čokolade za kuhanje
- 180 g maslaca
Za voćni fil
- 400 g malina ili šumskog voća
- 130 g šećera
- 40 g pudinga od maline
- 5 g želatine
- 300 ml vode, podijeljeno na 3 × 100 ml
Za čokoladnu glazuru
- 120 g čokolade za kuhanje
- 125 g maslaca
Priprema kora
Sve sastojke za kore podijelite na četiri jednaka dijela.
Za jednu koru potrebno je približno:
- 3 bjelanca
- 75 g šećera
- 15 g kakaa
- 15 g mljevenih badema
Bjelanca umutite u čvrst snijeg.
Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Dodajte prosijani kakao i mljevene bademe.
Lagano sjedinite špatulom.
Pečenje kora
Kalup promjera 26 cm obložite papirom za pečenje.
Ravnomjerno rasporedite smjesu za jednu koru.
Pecite na 200°C oko 10–15 minuta.
Pečenu koru zajedno s papirom pažljivo prebacite na ravnu površinu i ostavite da se ohladi.
Na isti način ispecite ukupno četiri kore.
Ako želite višu tortu, možete koristiti nešto manji kalup.
Priprema čokoladnog fila
U šerpu stavite žumanca, šećer, prosijani kakao i puding od čokolade.
Od ukupnih 400 ml mlijeka dodajte oko 70–100 ml.
Dobro promiješajte pjenjačom dok ne nestanu sve grudvice.
Dodajte ostatak mlijeka.
Stavite na srednju temperaturu i kuhajte uz neprestano miješanje.
Kada krema počne da se zgušnjava, smanjite temperaturu i nastavite kuhati još minut-dva.
Dodavanje čokolade i maslaca
Sklonite kremu s vatre.
U još vruću smjesu dodajte izlomljenu čokoladu za kuhanje.
Dodajte i maslac sobne temperature.
Miješajte dok se sve potpuno ne otopi i sjedini u glatku čokoladnu kremu.
Ostavite da se prohladi, zatim stavite u frižider na 2–3 sata.
Ohlađeni fil dobro izmiksajte prije slaganja torte.
Priprema voćnog fila
U šerpu stavite maline ili šumsko voće.
Dodajte šećer i 100 ml vode.
Zagrijavajte do ključanja, a zatim kuhajte još nekoliko minuta.
U posebnoj posudi razmutite puding od maline sa 100 ml hladne vode.
Priprema želatine
Želatinu pomiješajte s preostalih 100 ml hladne vode.
Ostavite nekoliko minuta da nabubri.
Zatim je lagano zagrijte na vrlo niskoj temperaturi dok ne postane tečna.
Nemojte je kuhati.
Završavanje voćnog fila
U kuhano voće dodajte razmućeni puding.
Dodajte i otopljenu želatinu.
Vratite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se fil ne zgusne.
Sklonite s vatre.
Ostavite ga da se prohladi.
Za slaganje treba biti mlak, a ne potpuno hladan.
Podijelite voćni fil na tri približno jednaka dijela.
Slaganje Baron torte
Na tacnu stavite prvu koru.
Premažite je dijelom čokoladnog fila.
Preko čokoladnog fila pažljivo rasporedite jedan dio voćnog fila.
Stavite drugu koru.
Ponovite isti postupak.
Nastavite slagati dok ne potrošite tri dijela voćnog fila.
Redoslijed je:
kora – čokoladni fil – voćni fil – kora – čokoladni fil – voćni fil – kora – čokoladni fil – voćni fil – kora
Na posljednju koru ide samo čokoladni fil.
Priprema čokoladne glazure
Čokoladu za kuhanje izlomite na manje komade.
Dodajte maslac.
Otopite zajedno na pari ili na veoma laganoj temperaturi.
Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.
Završavanje torte
Dobro ohlađenu tortu prelijte pripremljenom čokoladnom glazurom.
Površinu poravnajte špatulom.
Po želji ukrasite dodatnim malinama, šumskim voćem, čokoladnim strugotinama ili sjeckanim bademima.
Hlađenje
Tortu stavite u frižider najmanje nekoliko sati.
Najbolje je da odstoji preko noći.
Tada će se filovi potpuno stegnuti i presjek će biti mnogo uredniji.
Savjeti za uspješnu pripremu
Svaku koru pripremajte posebno neposredno prije pečenja.
Voćni fil nanosite dok je još mlak, ali nikako vruć.
Želatinu nemojte kuhati.
Čokoladni fil dobro rashladite prije završnog miksanja.
Ako koristite zamrznuto šumsko voće, nije ga potrebno potpuno odmrzavati.
Za jači čokoladni okus koristite kvalitetnu tamnu čokoladu.
Čuvanje
Baron tortu čuvajte pokrivenu u frižideru.
Najbolje ju je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Prijatno!
