Ovaj cheesecake bez pečenja spaja hrskavu podlogu od keksa, kremasti cheesecake fil, domaći limun curd i laganu zapečenu meringu. Savršen je za ljubitelje osvježavajućih deserata s bogatim okusom limuna.
Količina: 8–10 porcija
Vrijeme pripreme: potrebno je ostaviti preko noći da se stegne
Sastojci
Za podlogu:
- 300 g digestive keksa ili Plazma
- 150 g biljnog maslaca ili margarina bez mliječnih proizvoda
Za limun curd:
- 3 kašike gustina
- 2 kašike vode
- 100 g biljnog maslaca ili margarina
- 100 g sitnog šećera
- 170 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- naribana korica 3 manja neprskana limuna
- 100 g veganskog kondenzovanog mlijeka
- prstohvat kurkume ili kap žute prehrambene boje
Za cheesecake fil:
- 400 g veganskog krem sira
- 60 g kokosove kreme
- 100 g šećera u prahu
- 200 g indijskih oraščića
Za meringu:
- 120 ml aquafabe (tečnosti iz konzerve slanutka)
- 150 g sitnog šećera
- 1 kašičica cream of tartar praha
Priprema
1. Priprema podloge
Biljni maslac ili margarin stavite u manju šerpu i zagrijavajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
Prebacite ga u veću posudu otpornu na toplotu.
Digestive kekse usitnite u blenderu ili multipraktiku dok ne dobijete fine mrvice.
Dodajte ih u otopljeni maslac i dobro promiješajte drvenom kašikom ili špatulom.
Smjesa treba podsjećati na mokri pijesak i zadržati oblik kada je pritisnete među prstima.
Kalup obložite papirom za pečenje.
Smjesu od keksa ravnomjerno utisnite u dno kalupa, a zatim je rasporedite i uz rubove kako biste napravili koru koja će držati fil.
Kalup stavite u zamrzivač dok pripremate ostatak recepta.
2. Priprema limun curda
U manjoj posudi pomiješajte gustin i vodu dok ne dobijete glatku gustu pastu.
U šerpu dodajte pripremljenu pastu od gustina, biljni maslac, šećer, limunov sok, naribanu limunovu koricu, vegansko kondenzovano mlijeko i prstohvat kurkume ili kap žute prehrambene boje.
Kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri uz stalno miješanje, najbolje pjenjačom.
Nakon otprilike 5 do 8 minuta smjesa će se zgusnuti.
Ako se ne zgušnjava, pojačajte temperaturu i nastavite neprekidno miješati.
Gotov limun curd prebacite u posudu otpornu na toplotu, prekrijte i ostavite da se ohladi.
Možete ga hladiti u frižideru ili ostaviti na sobnoj temperaturi.
Prije upotrebe dobro ga promiješajte kako bi ponovo postao gladak.
Po želji ga prebacite u slastičarsku vrećicu radi lakšeg nanošenja ili ga kasnije rasporedite kašikom.
3. Priprema cheesecake fila
Indijske oraščiće potrebno je prethodno namakati preko noći u vodi.
Ocijedite ih i stavite u blender zajedno s veganskim krem sirom, šećerom u prahu i kokosovom kremom.
Miksajte na velikoj brzini oko pet minuta dok ne dobijete potpuno glatku i kremastu smjesu.
Ako je potrebno, dodajte još malo kokosove kreme.
Smjesa je prilično gusta pa je preporučljivo koristiti snažniji blender.
Tokom miksanja po potrebi zaustavite blender i sastružite smjesu sa stranica posude kako bi se svi sastojci ravnomjerno sjedinili.
4. Slaganje cheesecakea
Cheesecake fil sipajte u kalup u nekoliko slojeva.
Između svakog sloja rasporedite malo limun curda kako biste dobili lijepe spiralne šare.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil.
Sačuvajte dio limun curda za završni sloj.
Nekoliko puta lagano lupnite kalupom o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka.
Cheesecake stavite u frižider i ostavite preko noći da se potpuno stegne.
Kada se stegne, izvadite ga iz kalupa i preostali limun curd ravnomjerno premažite preko površine cheesecakea.
5. Priprema meringe
Aquafabu sipajte u posudu samostojećeg miksera s nastavkom za mućenje ili koristite obični električni mikser.
Mutite velikom brzinom oko pet minuta dok ne postane pjenasta.
Smanjite brzinu na srednju pa postepeno dodajte šećer i cream of tartar, malo po malo kako se smjesa ne bi spustila.
Zatim ponovo povećajte brzinu i mutite još 8 do 10 minuta dok ne dobijete čvrste vrhove.
Kada izvadite nastavak miksera, meringa treba zadržati svoj oblik.
Kašikom ili špatulom rasporedite meringu preko cheesecakea.
Kuhinjskoj brenerom lagano zapecite površinu meringe dok ne dobije zlatnosmeđu boju.
Posluživanje
Cheesecake narežite oštrim nožem na porcije i poslužite dobro ohlađen. Kombinacija kremastog fila, osvježavajućeg limun curda i lagano zapečene meringe daje ovom desertu bogat okus i predivan izgled.
