Sastojci
(Pleh 32×22 cm)
Za tijesto:
- 120 g margarina
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 6 žumanaca
- naribana korica 1/2 limuna
- 150 g oštrog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
Za premaz:
- 250 g pekmeza od kajsija
Za šam:
- 6 bjelanaca
- prstohvat soli
- 150 g šećera u prahu
- 1 kašika limunovog soka
Priprema
Tijesto
Margarin sobne temperature umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i soli dok ne postane pjenast.
Dodavati jedno po jedno žumance uz stalno miksanje. Umiješati naribanu koricu limuna, brašno i prašak za pecivo te kratko sjediniti u glatko tijesto.
Pleh obložiti papirom za pečenje i ravnomjerno rasporediti smjesu. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 10 minuta, dok se tijesto blago ne zapeče.
Šam
Bjelanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg.
Postepeno dodavati šećer u prahu i mutiti dok šam ne postane gust i sjajan. Na kraju umiješati limunov sok.
Završetak
Polupečeno tijesto izvaditi iz rerne i smanjiti temperaturu na 150°C.
Premazati cijelu površinu pekmezom od kajsija.
Preko pekmeza rasporediti šam, a kašikom napraviti blago valovitu površinu.
Vratiti kolač u rernu i peći još 20–25 minuta, dok šam ne dobije svijetlo zlatnu boju.
Ostaviti da se potpuno ohladi, pa rezati na kocke. Za urednije rezanje nož prije svakog reza nakvasiti toplom vodom.