Wasserglas: 200 ml
Teeglas: 100 ml
Backblech: 40 × 30 cm

Zutaten

Für die Creme

• 400 ml Milch (2 Gläser)
• 50 g Maisstärke (½ Glas)
• 10 g Mehl (1 gestrichener EL)
• 90 g Zucker
• 20 g Butter (1 EL)
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker (5 g)
• 90 g Zartbitterschokolade
• 25 ml flüssige Sahne (2 EL; alternativ dieselbe Menge Milch)

Zubereitung der Creme

Milch, Maisstärke, Mehl und Zucker in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.

Butter, Zartbitterschokolade und Vanillin-Zucker in die noch heiße Creme geben und gründlich verrühren.

Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie direkt auf der Oberfläche liegt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die flüssige Sahne hinzufügen und die Creme mit dem Mixer aufschlagen, bis sie eine glatte und seidige Konsistenz hat. Am Anfang ist sie sehr fest, wird durch die Zugabe der Sahne aber wunderbar cremig.

Zutaten für den Biskuit

• 4 große Eier, sorgfältig getrennt
• 120 g Mehl
• 30 g Kakaopulver (3 gestrichene EL)
• 50 ml heißes Wasser
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 185 g Zucker
• ½ TL Salz
• Erdbeeren für die Füllung

Zubereitung des Biskuits

Eigelb, Zucker und heißes Wasser auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, dickliche Masse entsteht. Das heiße Wasser hilft dabei, den Zucker schneller aufzulösen.

Mehl, Kakaopulver, Vanillin-Zucker und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Das Eiweiß in einer vollständig sauberen und trockenen Schüssel mit dem Salz steif schlagen. Der Eischnee ist fertig, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.

Den Eischnee zur Eigelbmasse geben und vorsichtig von unten nach oben unterheben. Dabei darauf achten, dass die luftige Masse nicht zusammenfällt.

Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech von 40 × 30 cm verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minuten backen.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und anschließend auf ein neues Stück Backpapier stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

Die Ränder gerade abschneiden und den Biskuit mit einem Nudelholz vorsichtig etwas flacher und breiter rollen.

Die vorbereitete Creme auf dem Biskuit verteilen, die Erdbeeren darauflegen und alles vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Nach Wunsch dekorieren.