Tri kore i dvije Plazma kreme
Kore se pripremaju od bjelanjaka i mljevenih oraha, pa su lagane, ali dovoljno čvrste da nose bogate slojeve fila.
Prvi fil je kuhana krema od žumanjaka i vanilija pudinga kojoj se nakon hlađenja dodaju maslac i mljevena Plazma. Drugi je nešto jednostavniji i priprema se od kiselog i slatkog vrhnja, Plazme i mlijeka.
Između njih dolaze maline, čija blaga kiselost odlično odgovara slatkim kremama i orasima.
Sastojci
Za jednu koru – potrebno je ispeći 3 kore
- 4 bjelanjka
- 4 kašike šećera
- 50 g mljevenih oraha
- 1 kašika brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
Za sve tri kore ukupno: 12 bjelanjaka, 12 kašika šećera, 150 g mljevenih oraha, 3 kašike brašna i 1½ kesica praška za pecivo.
Fil 1
- 12 žumanjaka
- 10 kašika šećera
- 2 pudinga od vanilije
- 100 ml mlijeka
- 700 ml mlijeka
- 250 g maslaca ili margarina
- 100 g šećera
- 150 g mljevene Plazme
Fil 2
- 200 g kiselog vrhnja
- 200 ml slatkog vrhnja
- 150 g mljevene Plazme
- 100 g mlijeka
Dodatno
- maline
- šlag za završni sloj
Priprema
1. Ispecite tri kore
Za prvu koru umutite 4 bjelanjka s 4 kašike šećera dok ne dobijete čvrstu i pjenastu smjesu.
Dodajte 50 g mljevenih oraha, jednu kašiku brašna i pola kesice praška za pecivo te lagano sjedinite.
Smjesu rasporedite u pripremljeni kalup promjera 26 cm i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta.
Na isti način pripremite i ispecite još dvije kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Skuhajte prvi fil
Umutite 12 žumanjaka s 10 kašika šećera. Dodajte dva pudinga od vanilije i 100 ml mlijeka pa dobro izmiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Preostalih 700 ml mlijeka zagrijte do ključanja. Dodajte pripremljenu smjesu sa žumanjcima i kuhajte uz neprestano miješanje dok se fil ne zgusne.
Ostavite ga da se potpuno ohladi.
3. Završite prvi fil
U posebnoj posudi sjedinite 250 g maslaca ili margarina sa 100 g šećera.
Postepeno dodajte ohlađenu kuhanu kremu i miksajte dok ne postane glatka. Na kraju umiješajte 150 g mljevene Plazme.
4. Pripremite drugi fil
Umutite 200 g kiselog vrhnja s 200 ml slatkog vrhnja.
Dodajte 150 g mljevene Plazme i 100 g mlijeka te sve sjedinite u kremastu smjesu.
5. Složite tortu
Tortu slažite ovim redoslijedom:
Kora → Fil 1 → maline → Fil 2 → kora → Fil 1 → maline → Fil 2 → kora → Fil 1 → šlag.
Maline ravnomjerno rasporedite preko prvog fila prije nanošenja drugog.
Gotovu tortu stavite u hladnjak da se dobro ohladi i stegne prije rezanja.
Prije posluživanja
Torti odgovara nekoliko sati hlađenja kako bi se kore povezale s kremama i omekšale. Još je bolja kada odstoji preko noći, jer tada dobija uredniji presjek i lakše se reže.
