Paša lokum, poznat i kao Sultanova sarma, u ovoj verziji dobija potpuno drugačiji okus zahvaljujući sloju od višanja. Bogata čokoladna krema, voćni sloj i lagano slatko vrhnje slažu se na podlozi od mljevenog keksa, a zatim se sve reže na trake i rola u prepoznatljive male sarme.
Višnje su posebno dobar dodatak jer svojom kiselkastom notom ublažavaju slatkoću čokolade i kreme. Rezultat je kremast i sočan desert koji se poslužuje dobro rashlađen.
Čokolada i višnje u malo drugačijem Paša lokumu
Prvi sloj priprema se slično gustom čokoladnom pudingu. Gustin i brašno daju mu potrebnu čvrstoću kako bi se nakon hlađenja mogao rolati, dok crna čokolada i maslac daju puniji okus i glatku teksturu.
Preko njega dolazi kuhana krema od višanja koja se dodatno učvršćuje želatinom. Upravo zato je važno poštovati vrijeme hlađenja – prvo čokoladnog, a zatim i voćnog sloja. Kada se sve dobro stegne, završava se umućenim slatkim vrhnjem i rolanjem.
Sastojci
Za čokoladnu kremu
- 800 ml mlijeka (600 ml + 200 ml)
- 6 kašika kokosovog šećera ili 5 kašika običnog šećera
- 3 kašike kakaa
- 4 kašike gustina
- 1 kašika brašna
- 100 g crne čokolade
- 40 g maslaca
Za kremu od višanja
- 600 g višanja
- 300 ml vode
- 3 kašike kokosovog šećera
- 1 puna kašika brašna
- 1 puna kašika gustina
- 1 želatina, pripremljena prema uputama na pakiranju
Za bijelu kremu
- 200 ml slatkog vrhnja
Za podlogu
- 200 g mljevenog keksa
Priprema
1. Pripremite podlogu i čokoladnu kremu
Veliki pleh koji dolazi uz pećnicu obložite papirom za pečenje i po njemu ravnomjerno rasporedite 200 g mljevenog keksa.
U šerpu ulijte 600 ml mlijeka i zagrijavajte do ključanja.
Za to vrijeme u preostalih 200 ml mlijeka dodajte šećer, kakao, brašno i gustin. Dobro izmiješajte kako biste dobili potpuno glatku smjesu bez grudvica.
2. Skuhajte čokoladni sloj
Kada mlijeko proključa, ulijte pripremljenu smjesu i kuhajte uz neprestano miješanje još 3–4 minute, dok ne dobijete gustu kremu nalik pudingu.
Sklonite s vatre te odmah dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i maslac. Miješajte dok se potpuno ne otope.
Toplu kremu odmah izlijte preko mljevenog keksa i brzo poravnajte jer se hlađenjem vrlo brzo zgušnjava.
Ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak preko noći.
3. Napravite kremu od višanja
U šerpu stavite višnje, vodu i šećer. Kuhajte oko 15 minuta.
Kuhane višnje izmiksajte, a zatim smjesu vratite na štednjak. Dodajte brašno i gustin te kuhajte uz miješanje dok se krema lagano ne zgusne.
U još vruću kremu dodajte pripremljenu želatinu i dobro promiješajte da se potpuno sjedini.
Ostavite kremu kratko da se prohladi, a zatim je ravnomjerno rasporedite preko dobro ohlađenog čokoladnog sloja.
Vratite u hladnjak na najmanje 3–4 sata.
4. Dodajte slatko vrhnje
Slatko vrhnje umutite mikserom dok ne postane čvrsto.
Ravnomjerno ga rasporedite preko potpuno ohlađenog sloja od višanja.
5. Izrežite i zarolajte
Ohlađeni kolač po dužoj strani izrežite na jednake trake.
Svaku traku pažljivo zarolajte kako biste dobili karakterističan oblik Paša lokuma odnosno Sultanove sarme.
Gotove rolice čuvajte u hladnjaku do posluživanja.
Dobro hlađenje je najvažnije
Kod ovog recepta nemojte skraćivati vrijeme hlađenja. Čokoladni sloj treba biti dovoljno čvrst prije dodavanja višanja, a voćna krema mora se dobro stegnuti prije nanošenja slatkog vrhnja i rolanja.
Kada se posluži hladan, Paša lokum sa višnjama ima lijep kontrast tamne čokolade, kiselkastih višanja i nježnog bijelog sloja – a presjek izgleda jednako dobro kao i sam desert.
