Dieser finnische Ofenpfannkuchen ist wunderbar weich und wird mit einer cremigen Frischkäsefüllung und einem fruchtigen Beeren-Confit serviert.
Zutaten
Für den Pfannkuchen
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 400 ml Milch
- 120 g Mehl
- 3 g Backpulver
- 20 g Butter
Für die Creme
- 150 g Frischkäse
- 150 ml kalte Schlagsahne (ca. 30–33 % Fett)
- 60 g Puderzucker
Für das Beeren-Confit
- 200 g Beerenpüree
- 70 g Zucker
- 15 g Speisestärke (Maisstärke)
- 20 ml Wasser
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Die Eier mit Zucker und Salz gut verrühren. Milch, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.
2. Pfannkuchen backen
Den Teig in ein geeignetes Backblech oder eine Backform gießen und im Ofen backen.
Hinweis: Temperatur und Backzeit wurden im Originalrezept nicht angegeben. Deshalb werden hier bewusst keine Angaben ergänzt.
3. Creme zubereiten
Frischkäse, kalte Schlagsahne und Puderzucker zusammen aufschlagen, bis eine feste und glatte Creme entsteht.
4. Beeren-Confit zubereiten
Das Beerenpüree zusammen mit dem Zucker erhitzen. Die Speisestärke mit 20 ml Wasser glatt rühren und anschließend zum Beerenpüree geben.
Unter ständigem Rühren kurz weiterkochen, bis die Masse deutlich eindickt. Danach vollständig abkühlen lassen.
5. Servieren
Den vollständig abgekühlten finnischen Ofenpfannkuchen mit der Frischkäsecreme und dem Beeren-Confit servieren.
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