Ovaj kremasti kolač spaja mekane kekse natopljene mlijekom, bogatu dulce de leche kremu i fini čokoladni ganache. Nakon noći u hladnjaku svi se slojevi savršeno prožmu i svaki zalogaj postaje prava poslastica.
Sastojci
Za slojeve:
- 200 g petit beurre keksa
- 100 ml mlijeka za umakanje
Za kremu:
- 250 ml mlijeka
- 20 g kukuruznog škroba
- 2 žlice šećera
- 250 g mascarpone sira
- 200 g dulce de leche namaza
- 250 ml slatkog vrhnja za šlag (hladnog)
Za ganache:
- 120 g tamne čokolade (najmanje 56 % kakaa)
- 100 ml slatkog vrhnja
Za dekoraciju:
- 1 žličica dulce de leche namaza
Priprema
- Odvojite oko 50 ml mlijeka i pomiješajte ga sa škrobom i šećerom dok ne nestanu grudice.
- Preostalo mlijeko zagrijte do vrenja, dodajte smjesu sa škrobom i kuhajte uz stalno miješanje 1–2 minute dok se krema ne zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i potpuno ohladite.
- Ohlađenu kremu kratko izmiksajte, zatim dodajte mascarpone i dulce de leche pa sjedinite.
- Posebno istucite slatko vrhnje u čvrsti šlag i lagano ga umiješajte u kremu. Podijelite kremu na dva jednaka dijela.
- Kekse kratko umačite u mlijeko i složite prvi red u kalup. Premažite polovicom kreme, zatim složite drugi red keksa, ostatak kreme i završite trećim slojem keksa.
- Ostavite kolač u hladnjaku oko 2 sata.
- Zagrijte slatko vrhnje gotovo do vrenja i prelijte ga preko nasjeckane tamne čokolade. Miješajte dok ne dobijete glatki ganache.
- Ganache prelijte preko kolača i poravnajte.
- Lagano zagrijte malo dulce de leche namaza i ukrasite kolač tankim linijama.
- Ostavite kolač u hladnjaku preko noći prije posluživanja.