Sastojci
Za koh od pirinča:
500 g pirinča
500 ml vode
800 ml mlijeka
prstohvat soli
150 g šećera
1 kašika arome vanile
rendana korica limuna
100 g putera
4 jaja
Za preliv od šumskog voća:
250 g smrznutog šumskog voća ili malina
100 g smeđeg šećera
Priprema
Pirinač oprati hladnom vodom, staviti u veći lonac, naliti vodom i kuhati dok ne nabubri i upije vodu. Zatim dodati polovinu mlijeka i kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Kada pirinač upije tečnost, dodati ostatak mlijeka, prstohvat soli, 50 g šećera, koricu limuna i aromu vanile. Kuhati na tihoj vatri uz često miješanje dok pirinač ne omekša, oko 35–40 minuta. U vreo pirinač dodati puter i miješati dok se ne otopi. Ostaviti da se malo prohladi.
Odvojiti bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutiti sa 50 g šećera u čvrst snijeg. Žumanca umutiti sa preostalih 50 g šećera dok smjesa ne pobijeli.
U mlak pirinač prvo umiješati žumanca, a zatim lagano dodavati snijeg od bjelanaca u tri navrata, pažljivo miješajući kašikom.
Pleh dimenzija 32×22 cm premazati puterom i posuti kristal šećerom. Sipati smjesu, poravnati i peći u zagrijanoj rerni na 175°C oko 40–45 minuta, dok površina ne dobije zlatnožutu boju.
Koh dobro ohladiti prije sječenja.
Za preliv, smrznuto šumsko voće staviti u šerpicu, dodati smeđi šećer i zagrijavati na srednjoj vatri. Kada se voće otopi i proključa, smanjiti vatru i kuhati 5–10 minuta, zavisno od željene gustine.
Ohlađeni koh sjeći na kocke i prije posluživanja preliti prelivom od šumskog voća.