Sastojci
Za tijesto:
2 veća jaja
prstohvat soli
2 vanilin šećera
rendana korica limuna
200 ml mlijeka
200 ml kisele vode
200 g oštrog brašna
Za vanila krem:
4 jaja
80 g šećera
2 burbon vanilin šećera
80 g oštrog brašna
600 ml mlijeka
40 g putera
Za dekoraciju:
kriške banane
listići badema
čokoladni preliv
Priprema
Jaja umutiti sa prstohvatom soli i vanilin šećerom dok smjesa ne postane pjenasta. Dodati rendanu koricu limuna, mlijeko, kiselu vodu i brašno, pa sve izmiksati u glatku smjesu. Ostaviti tijesto da odstoji oko 30 minuta.
Za krem odvojiti bjelanca od žumanaca. Žumanca pomiješati sa oko 200 ml mlijeka i brašnom, pa dobro izmiješati da nema grudvica. Ostatak mlijeka staviti u šerpu, dodati 40 g šećera, vanilin šećer i puter, pa zagrijati skoro do vrenja.
U vrelo mlijeko sipati smjesu sa žumancima u tankom mlazu, stalno miješajući žicom. Kuhati na srednjoj vatri dok se krem ne zgusne. Skinuti sa vatre.
Bjelanca umutiti sa prstohvatom soli i preostalih 40 g šećera u čvrst snijeg. Snijeg od bjelanaca umiješati u toplu kremu u dva navrata, lagano miješajući da krem ostane vazdušast.
Tijesto za palačinke promiješati, pa po potrebi dodati još malo kisele vode ako se zgusnulo. Palačinke peći na blago nauljenom i zagrijanom tiganju, kratko s obje strane, pazeći da ostanu tanke i mekane.
Gotove palačinke premazati vanila kremom i dekorisati kriškama banane, listićima badema i čokoladnim prelivom.