Hrskave kore od bjelanjaka i lješnjaka, bogata puter krema s blagim okusom kakaa i završni sloj čokoladnog ganachea čine ovu tortu pravim klasikom koji se topi u ustima.
Sastojci
Za kore
- 7 bjelanjaka (oko 240 g)
- prstohvat soli
- 200 g šećera u prahu
- 140 g mljevenih prženih lješnjaka
- 20 g kukuruznog škroba
Za kremu
- 7 žumanjaka
- 170 ml mlijeka
- 170 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 230 g maslaca sobne temperature
- 20 g kakaa
- 30–40 ml ruma, konjaka ili likera
Za ganache
- 100 g čokolade
- 80 ml slatkog vrhnja
Priprema
Kore
- Bjelanjke umutite s prstohvatom soli.
- Postepeno dodajte šećer u prahu i miksajte dok ne dobijete čvrst snijeg.
- Lagano umiješajte mljevene lješnjake i kukuruzni škrob.
- Smjesu podijelite na jednake kore.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 130–140 °C oko 2 do 2,5 sata.
- Vrata pećnice ostavite malo odškrinuta pomoću drvene kašike.
- Kore trebaju biti svijetlo zlatne, hrskave i potpuno suhe.
Krema
- Žumanjke, mlijeko, šećer u prahu i vanilin šećer kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
- Ostavite da se potpuno ohladi.
- Maslac sobne temperature pjenasto izmiksajte.
- Dodajte ohlađenu kremu i miksajte dok ne postane glatka.
- Umiješajte kakao i rum ili konjak.
Napomena: Maslac i kuhana krema moraju biti iste sobne temperature prije spajanja.
Ganache
- Zagrijte slatko vrhnje do pred vrenje.
- Prelijte preko nasjeckane čokolade.
- Promiješajte dok ne dobijete glatki ganache.
Slaganje
- Naizmjenično slažite kore i kremu.
- Završite čokoladnim ganacheom.
- Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati prije posluživanja.
