KREMPITA S VIŠNJAMA

Otkad sam probala ovu verziju s višnjama, klasična krempita više nije ista! 😍 Jednako kremasta, ali s blagom kiselkastom notom višanja koja se savršeno slaže s hrskavim lisnatim tijestom.

Sastojci

Za kremu:

1 l mlijeka
5 žumanjaka
180 g šećera
100 g gustina
vanilija
50 g maslaca
300 ml slatkog vrhnja

Za kore:

2 lista lisnatog tijesta

Za višnje:

400 g višanja bez košpica (mogu i zamrznute)
80 g šećera
30 g gustina, razmućenog u hladnoj vodi

Priprema

Lisnato tijesto lagano razvaljajte oklagijom i stavite u pleh. Prekrijte papirom za pečenje, a preko stavite drugi pleh kako se tijesto tokom pečenja ne bi previše napuhalo.
Svaku koru pecite na 180°C oko 15 minuta poklopljenu drugim plehom, zatim uklonite gornji pleh i pecite još oko 5 minuta s ventilatorom, dok ne postane zlatna i hrskava. Potrebne su vam dvije pečene kore.
Za kremu pomiješajte žumanjke, šećer, vaniliju i gustin. Dodajte dio hladnog mlijeka i dobro izmiješajte da nema grudvica.
Ostatak mlijeka zagrijte gotovo do ključanja. Dodajte smjesu sa žumanjcima i kuhajte na srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje dok ne dobijete gustu kremu poput pudinga.
Sklonite s vatre i postepeno umiješajte hladan maslac. Kremu prekrijte prozirnom folijom direktno po površini i ostavite da se potpuno ohladi.
Slatko vrhnje umutite u čvrst šlag, a zatim ga pažljivo umiješajte u ohlađenu kremu od vanilije.
Višnje i šećer stavite u šerpu i kuhajte nekoliko minuta dok višnje ne puste sok.
Gustin razmutite u malo hladne vode, dodajte višnjama i kuhajte još 1–2 minute, dok se smjesa ne zgusne. Ostavite da se ohladi.
U pleh stavite prvu koru lisnatog tijesta. Preko nje rasporedite polovinu kreme, zatim ravnomjerno dodajte višnje i prekrijte ostatkom kreme.
Drugu pečenu koru unaprijed izrežite na komade i posložite preko kreme. Tako ćete kasnije puno lakše rezati krempitu.