Ledeni vjetar je jedna od onih torti koje izgledaju raskošno, a okus ostaje lagan i osvježavajući. Hrskavo-mekana beze kora, kuhana krema od žumanjaka, svježe voće i šlag slažu se u slojeve koji nakon dobrog hlađenja postaju savršeno povezani.
Kod ove torte najvažnija je priprema kore. Bjelanjci moraju biti dobro umućeni, šećer se dodaje postepeno, a kora se više suši nego što se klasično peče. Kada se ostavi preko noći u hladnjaku, krema i voće dodatno omekšaju koru pa torta dobije onu prepoznatljivu teksturu po kojoj je Ledeni vjetar poznat.
Beze kora traži malo strpljenja
Za lijepu koru koristite bjelanjke sobne temperature i šećer dodajte kašiku po kašiku. Nakon što dodate sav šećer, nastavite miksati nekoliko minuta dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna, a pod prstima više ne osjećate kristale šećera.
Kora se raspoređuje preko velikog pleha i suši na nižoj temperaturi. Tokom sušenja pećnicu ne treba otvarati jer nagla promjena temperature može utjecati na strukturu bezea.
Sastojci
Za koru
- 10 bjelanjaka
- 12 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 kašika sirćeta
- 2 kašike gustina
Za kremu
- 10 žumanjaka
- 8 kašika šećera
- 100 g gustina
ili 2 pudinga od vanilije pa dopuniti gustinom do ukupno 100 g - 3 vanilin šećera
ako koristite puding od vanilije, dovoljan je 1 vanilin šećer - 1 kašika ekstrakta vanilije
- 700 ml mlijeka
- 200–250 g maslaca
Dodatno
- 500 ml šlaga
- voće po želji, primjerice:
- 2 banane
- 3–4 kivija
- 250 g jagoda
Priprema
1. Umutite beze smjesu
Bjelanjke sobne temperature počnite miksati laganijom brzinom.
Šećer dodajte postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno miksanje. Kada dodate sav šećer, uključite mikser na najjaču brzinu i miksajte još 3–5 minuta, odnosno dok smjesa ne postane gusta i sjajna, a kristali šećera više se ne osjete pod prstima.
Na kraju dodajte vanilin šećer, sirće i gustin te kratko izmiksajte samo da se sastojci sjedine.
2. Osušite koru
Najveći pleh od pećnice obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite pripremljeni šaum.
Ako koristite pećnicu s ventilatorom, koru sušite ukupno 70 minuta:
- prvih 30 minuta na 150°C
- zatim smanjite na 130°C i nastavite sušiti još 40 minuta.
Ako koristite gornji i donji grijač, sušite ukupno 90 minuta:
- prvih 45 minuta na 150°C
- zatim smanjite na 130°C i nastavite još 45 minuta.
Tokom sušenja nemojte otvarati pećnicu.
Kada je kora gotova, lagano odškrinite vrata pećnice kako bi izašla para i ostavite koru unutra da se postepeno prohladi.
3. Skuhajte kremu
Žumanjke sjedinite sa šećerom, gustinom, vanilin šećerom i 200 ml mlijeka. Dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 500 ml mlijeka stavite da zakipi.
Uz stalno miješanje ulijte smjesu sa žumanjcima i kuhajte dok se krema ne zgusne.
Sklonite je s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i odmah prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu kreme. Tako se tokom hlađenja neće stvoriti korica.
Ostavite kremu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Završite kremu
Maslac ostavite da omekša na sobnoj temperaturi.
Ohlađenu kuhanu kremu kratko izmiksajte, zatim postepeno dodajte 200–250 g maslaca i miksajte dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu.
Posebno umutite 500 ml šlaga.
5. Pripremite kore i voće
Ohlađenu beze koru prerežite po dužini na tri jednaka dijela.
Voće operite, očistite i narežite neposredno prije slaganja torte. Možete koristiti banane, kivi i jagode ili drugu kombinaciju voća po želji.
6. Složite Ledeni vjetar
Tortu slažite ovim redoslijedom:
kora → krema → voće → šlag
Zatim ponovite isti raspored sa sljedećom korom.
Završite posljednjom korom i prema želji ostatkom kreme ili šlaga.
Hlađenje
Gotovu tortu stavite u hladnjak i ostavite je preko noći.
To vrijeme odmora posebno je važno kod Ledenog vjetra jer se tada beze kora lagano poveže s kremom i voćem, a torta se dovoljno stegne da se može uredno rezati.
Najljepša je dobro rashlađena, s nježnom kremom, voćnom svježinom i laganom beze korom u svakom zalogaju.
