Ovi mini cheesecake kolači imaju čokoladnu podlogu od keksa, kremasti kokos fil i premaz od čokoladnog ganachea. Na kraju se ukrašavaju umućenom kremom, kokosom i komadićem Bounty čokoladice.
Recept je veganski, bez jaja, mliječnih proizvoda i pečenja.
Količina: 6–8 mini cheesecake kolača
Vrijeme pripreme: potrebno je ostaviti preko noći da se stegnu
Sastojci
Za podlogu:
- 100 g čokoladnog keksa, po potrebi bez glutena
- 50 g biljnog maslaca ili margarina bez mliječnih proizvoda
- 1/2 kašike suhog ribanog kokosa
Za cheesecake fil:
- 125 g indijskih oraščića
- 280 g veganskog krem sira
- 75 g šećera u prahu
- 50 g kokosove kreme, odnosno gustog bijelog dijela iz konzerve kokosovog mlijeka
- 3 kašike suhog ribanog kokosa
Za čokoladni ganache:
- 150 g tamne čokolade bez mliječnih proizvoda
- 150 g kokosove kreme bez mliječnih proizvoda
Za dekoraciju:
- 220 ml biljne slatke pavlake za šlag
- 2 kašike suhog ribanog kokosa
- veganska Bounty ili druga kokos čokoladica, po želji
Priprema
1. Namakanje indijskih oraščića
Indijske oraščiće stavite u posudu, prelijte vodom i ostavite da se namaču preko noći.
Prije pripreme fila dobro ih ocijedite.
2. Priprema podloge
Biljni maslac ili margarin stavite u manju šerpu. Zagrijavajte na laganoj temperaturi dok se potpuno ne otopi.
Sklonite s vatre i prebacite u posudu otpornu na toplotu.
Čokoladni keks i pola kašike suhog ribanog kokosa stavite u blender ili multipraktik. Usitnite ih dok ne dobijete sitne mrvice.
Ukoliko nemate čokoladni keks, možete koristiti obični keks i dodati malo kakaa.
Usitnjeni keks i kokos dodajte u otopljeni maslac. Promiješajte drvenom kašikom ili špatulom dok se sastojci ne sjedine.
Smjesa treba izgledati poput mokrog pijeska i zadržati oblik kada je pritisnete između prstiju.
U svaki otvor kalupa s odvojivim dnom stavite približno jednu i po kašiku smjese. Dobro je utisnite čistim rukama kako bi podloga bila čvrsta i kako se kasnije ne bi mrvila.
Kalup stavite u frižider dok pripremate cheesecake fil.
3. Priprema kokosovog cheesecake fila
Ocijeđene indijske oraščiće stavite u blender ili multipraktik.
Dodajte veganski krem sir, šećer u prahu, kokosovu kremu i tri kašike suhog ribanog kokosa.
Miksajte na velikoj brzini približno pet minuta, odnosno dok ne dobijete što glađu i kremastiju smjesu.
Smjesa je prilično gusta, pa je najbolje koristiti blender velike snage. Tokom miksanja možda ćete nekoliko puta morati zaustaviti blender i sastrugati smjesu sa stranica posude kako bi se svi sastojci ravnomjerno sjedinili.
Ukoliko je potrebno, dodajte još malo kokosove kreme kako biste lakše dobili glatku smjesu.
Fil ravnomjerno rasporedite preko pripremljenih podloga.
Kalup nekoliko puta lagano udarite o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka iz fila.
Stavite mini cheesecake kolače u frižider i ostavite ih preko noći da se potpuno stegnu.
4. Vađenje iz kalupa
Kada se kolači stegnu, izvadite ih iz frižidera.
Kako biste ih lakše izvadili bez oštećenja, kalup možete prethodno staviti u zamrzivač na 15 minuta. Tako će cheesecake kolači postati čvršći.
Tankim nožem pažljivo pređite uz rub svakog kolača kako biste ga odvojili od kalupa.
Zatim ih pažljivo istisnite iz kalupa pomoću odvojivog dna.
5. Priprema čokoladnog ganachea
Prije premazivanja ganacheom, preporučuje se da mini cheesecake kolače stavite u zamrzivač na približno 15–20 minuta.
Tako će bolje zadržati oblik, a čokoladni premaz će se brže stegnuti.
Tamnu čokoladu i kokosovu kremu stavite u šerpu. Zagrijavajte na laganoj temperaturi uz neprestano miješanje.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dok ne dobijete gladak, sjajan i dovoljno tečan ganache koji se može lako preliti preko kolača.
Sklonite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi.
Svaki mini cheesecake prelijte ganacheom i pustite da višak čokolade iscuri.
Premazane kolače stavite na tanjir ili dasku, a zatim ih vratite u frižider na približno 30–60 minuta, odnosno dok se ganache ne stegne.
Po želji, dok je ganache još mokar, rubove možete posuti suhim ribanim kokosom.
6. Priprema dekoracije
Biljnu slatku pavlaku i jednu kašiku suhog ribanog kokosa stavite u posudu.
Umutite mikserom dok ne dobijete gust i čvrst šlag koji zadržava oblik.
Umućenu kremu prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom.
Kada se ganache potpuno stegne, izvadite kolače iz frižidera.
Na vrh svakog mini cheesecakea istisnite krug umućene kokos kreme.
Pospite preostalim suhim ribanim kokosom i, po želji, ukrasite komadićem veganske Bounty ili druge kokos čokoladice.
Poslužite i uživajte.
Čuvanje
Mini cheesecake kolače čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri ili četiri dana.
Držite ih ohlađene do posluživanja jer fil sadrži veganski krem sir i brzo omekšava na sobnoj temperaturi.
Možete ih čuvati i u zamrzivaču. Prvo ih rasporedite na tacnu i zamrznite dok ne postanu čvrsti. Zatim svaki kolač stavite u vrećicu ili posudu prikladnu za zamrzavanje.
U zamrzivaču se mogu čuvati do mjesec dana. Prije posluživanja ostavite ih preko noći u frižideru da se postepeno odmrznu.
Kako se na čokoladi tokom čuvanja u frižideru ne bi stvarala dodatna vlaga, kolače možete čuvati bez ganachea i umućene kreme, a ukrasiti ih na dan posluživanja.
