Ovako pripremljen paradajz odličan je za đuveč, sataraš, umake, variva i sva druga jela u kojima se koristi paradajz. Priprema je jednostavna, a pravilno zatvorene i pasterizovane tegle mogu dugo stajati u ostavi.
Sastojci
- 5 kg paradajza
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- 1 veza peršuna
- 1 veza celera
- po želji ljuta papričica
Priprema
Paradajz dobro operite, zatim ga oljuštite i isijecite na kriške ili krupnije komade. Peršun i celer operite, sitno nasjeckajte i dodajte paradajzu.
Dodajte so i šećer, pa sve pažljivo promiješajte kako bi se začini i nasjeckano začinsko bilje ravnomjerno rasporedili.
Pripremljeni paradajz slažite u čiste i suhe tegle. Tokom punjenja lagano ga pritišćite plastičnom ili drvenom kašikom kako bi izašao višak zraka i kako bi se sadržaj što bolje složio. Tegle nemojte puniti sasvim do vrha, već ostavite malo prostora ispod poklopca.
Tegle dobro zatvorite novim, prethodno nekorištenim poklopcima.
Pasterizacija u šerpi
Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu, a zatim poredajte tegle tako da se međusobno ne dodiruju.
Sipajte vodu do otprilike dva prsta ispod poklopaca. Šerpu stavite na šporet i zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
Kada voda proključa, smanjite temperaturu i ostavite tegle da se pasterizuju oko 30 minuta.
Nakon toga isključite šporet i ostavite tegle u vodi dok se potpuno ne ohlade.
Pasterizacija u rerni
Tegle možete pasterizovati i u rerni. Poredajte ih u dublji pleh ili posudu, bez dodavanja vode.
Stavite ih u rernu zagrijanu na 100 °C i ostavite oko 2 sata.
Nakon toga isključite rernu, ali tegle nemojte odmah vaditi. Ostavite ih unutra dok se potpuno ne ohlade.
Čuvanje
Ohlađene tegle provjerite i uvjerite se da su poklopci pravilno povukli vakuum. Čuvajte ih na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Po želji, u svaku teglu možete dodati po jednu ljutu papričicu.
Ovako spremljen paradajz može trajati veoma dugo, ali je najvažnije da su tegle čiste, poklopci novi i pasterizacija pravilno urađena.
