Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme pečenja: 1 sat i 15 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 45 minuta (+ hlađenje)
Broj porcija: 12+ kriški
Sastojci
Za podlogu
- 230 g čokoladnih keks mrvica
- 113 g otopljenog slanog putera
Za cheesecake fil
- 907 g krem sira sobne temperature (punomasni, u bloku)
- 315 g šećera
- 4 velika jaja sobne temperature
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
- 240 g punomasnog kiselog vrhnja sobne temperature
- 120 ml Bailey’s likera ili drugog Irish Cream likera
- 56 g kakaa
- 113 g mliječne čokolade, otopljene
Za Bailey’s čokoladni ganache
- 180 ml slatkog vrhnja za šlag
- 60 ml Bailey’s likera ili drugog Irish Cream likera
- 226 g tamnije čokolade za kuhanje, sitno nasjeckane
Priprema
Podloga
Zagrijte rernu na 175°C.
Kalup za cheesecake promjera 23 cm lagano premažite masnoćom. Na dno stavite papir za pečenje tako da rubovi papira vire izvan kalupa, što će kasnije olakšati vađenje kolača.
Pomiješajte čokoladne mrvice keksa i otopljeni puter.
Smjesu utisnite na dno kalupa i malo uz rubove.
Pecite 10 minuta pa ostavite sa strane.
Cheesecake fil
Prije početka svi hladni sastojci trebaju biti sobne temperature kako bi fil bio potpuno gladak i kremast.
U velikoj posudi miksajte krem sir oko 1 minutu dok ne postane potpuno kremast.
Dodajte šećer i miksajte dok se ne sjedini.
Dodajte jaja jedno po jedno, lagano miksajući nakon svakog dodavanja.
Dodajte vaniliju i kiselo vrhnje te kratko izmiješajte.
Na kraju dodajte kakao, otopljenu čokoladu i Bailey’s liker.
Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine, povremeno skidajući smjesu sa stranica posude.
Vodena kupka
Postoje dva načina:
Prva metoda (preporučena):
Kalup za cheesecake stavite u metalni kalup za tortu promjera oko 25 cm, a zatim oba kalupa stavite u veliki pleh za pečenje.
U pleh sipajte nekoliko centimetara kipuće vode.
Ova metoda gotovo potpuno sprječava ulazak vode u cheesecake.
Druga metoda:
Pleh s kipućom vodom stavite na rešetku ispod cheesecakea tokom pečenja.
Pečenje
Fil sipajte preko pripremljene podloge.
Pecite 70 do 75 minuta.
Cheesecake je gotov kada sredina još uvijek blago podrhtava.
Ako čačkalicu zabodete uz rub, trebala bi izaći čista, dok će u sredini ostati malo guste smjese.
Ako nož izlazi potpuno čist, cheesecake je vjerovatno prepečen i neće biti toliko kremast.
Kada je pečenje završeno, ugasite rernu i ostavite vrata malo odškrinuta.
Cheesecake ostavite u rerni još 1 sat.
Hlađenje
Izvadite cheesecake iz rerne i stavite ga na rešetku.
Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata.
Nakon toga ga stavite u frižider najmanje 6 sati, a može stajati i do 2 dana prije dodavanja ganache preljeva.
Bailey’s čokoladni ganache
Sitno nasjeckanu čokoladu stavite u posudu.
U manjoj šerpi zagrijte slatko vrhnje i Bailey’s liker do laganog vrenja.
Prelijte preko čokolade i ostavite 5 minuta.
Zatim miješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.
Ako ostanu sitni komadići čokolade, zagrijavajte kratko u mikrovalnoj pećnici po nekoliko sekundi uz miješanje između svakog zagrijavanja.
Završetak
Ohlađeni cheesecake prelijte ganache preljevom.
Narežite na kriške i poslužite.
Čuvanje
Ostatke čuvajte u frižideru 4 do 5 dana.