Opéra-Torte

Eine klassische französische Torte mit dünnen Mandelbiskuitböden, Kaffeesirup, französischer Kaffeecreme und Schokoladenganache. Elegant, reichhaltig und ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

Joconde-Biskuit

• 1 Tasse Mandelmehl
• 3/4 Tasse Puderzucker
• 1/4 Tasse Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 1/4 Tasse feiner Zucker
• 2 EL geschmolzene Butter

Kaffeesirup

• 1 EL Instant-Espressopulver
• 5 EL warmes Wasser
• 1/4 Tasse Zucker
• 3 EL Brandy oder Cognac

Französische Kaffeecreme

• 1 EL Instant-Espressopulver
• 1/2 Tasse + 1 EL Wasser
• 3/4 Tasse Zucker
• 4 Eigelb
• 225 g ungesalzene Butter, weich und in Würfel geschnitten

Schokoladenglasur

• 85 g Butter
• 200 g Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, fein gehackt

Zubereitung

Biskuit

Den Backofen auf 230 °C vorheizen.

Ein Backblech von etwa 43 × 28 cm leicht einfetten, mit Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls leicht einfetten.

Mandelmehl, Puderzucker, Weizenmehl, ganze Eier und ein Eigelb in einer Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem feinen Zucker steif schlagen, bis eine feste und glänzende Masse entsteht.

Den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben.

Die geschmolzene Butter hinzufügen und ebenfalls vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.

Etwa 5–7 Minuten backen, bis der Biskuit durchgebacken ist und bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

Das Backpapier abziehen und den Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Kaffeesirup

Das Espressopulver mit 1 EL warmem Wasser verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Das restliche Wasser zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen und den Espresso sowie Brandy oder Cognac hinzufügen.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kaffeecreme

Das Espressopulver mit 1 EL Wasser verrühren.

Zucker und das restliche Wasser in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und anschließend weiterkochen, bis der Sirup eine Temperatur von 114 °C erreicht.

Die Eigelbe mit einem Mixer etwa 1 Minute aufschlagen.

Während der Mixer weiterläuft, den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl zu den Eigelben gießen.

Den aufgelösten Espresso hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

Sobald sich die Schüssel kühl anfühlt, die weiche Butter nach und nach, Würfel für Würfel, unterrühren.

Die Creme kann zwischendurch so aussehen, als würde sie gerinnen oder sich trennen. Einfach weiterschlagen, bis sie dick, glatt und cremig wird.

Schokoladenglasur

Die Butter zusammen mit dem größten Teil der Schokolade vorsichtig schmelzen.

Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die restliche Schokolade hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Die Glasur etwas abkühlen und eindicken lassen. Sie sollte jedoch noch gut streichfähig sein.

Torte zusammensetzen

Den vollständig ausgekühlten Biskuit in drei gleich große Stücke schneiden.

Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte oder ein geeignetes Brett legen.

Mit Kaffeesirup tränken.

Die Hälfte der Kaffeecreme gleichmäßig darauf verteilen.

Den zweiten Biskuitboden auflegen und ebenfalls mit Kaffeesirup tränken.

Darauf die Hälfte der Schokoladenglasur verteilen.

Den dritten Biskuitboden auflegen und wiederum mit Kaffeesirup tränken.

Die restliche Kaffeecreme gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Die Torte für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Falls die restliche Schokoladenglasur inzwischen zu fest geworden ist, kurz erwärmen.

Anschließend über die Torte gießen und gleichmäßig glatt streichen.

Die Torte erneut kalt stellen, bis die Glasur fest geworden ist.

Vor dem Servieren die Ränder mit einem scharfen Messer sauber begradigen und die Torte anschließend in gleichmäßige rechteckige Stücke schneiden.

Guten Appetit!