Paša lokum, poznat i kao Sultanova sarma, kremasti je desert koji privlači pažnju već svojim izgledom. Mekana čokoladna podloga, kokos i mljeveni keks, lagani sloj šlaga te banana u sredini daju vrlo lijep spoj okusa i tekstura.
Kod ovog recepta nema pečenja, ali je važno ostaviti čokoladnu smjesu dovoljno dugo u hladnjaku. Najbolje preko noći, jer se tada dobro stegne i kasnije se mnogo lakše reže i mota u male sarme.
Čokolada, kokos i banana u jednom zalogaju
Osnova se kuha slično pudingu, ali dodatak čokolade i maslaca daje joj bogatiju i glađu teksturu. Smjesa se još topla raspoređuje preko kokosa i mljevenog keksa, pa nakon hlađenja dobija podlogu koja se može pažljivo zarolati.
Šlag donosi laganiji kremasti sloj, dok se komad banane stavlja u sredinu svake trake. Kada se sve zarola, dobije se lijep presjek s bananom u centru i čokoladnom kremom oko nje.
Sastojci
- 800 ml mlijeka
- 5 kašika šećera
- 1 kašika brašna
- 4 kašike gustina
- 3 kašike kakaa
- 100 g crne ili mliječne čokolade
- 40 g maslaca
- 1 vanilin šećer ili 1 mala kašika arome vanilije
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
- banane
- 100 g mljevenog keksa
- 100 g kokosa
Priprema
1. Skuhajte čokoladnu kremu
U šerpu ulijte 600 ml mlijeka, dodajte 5 kašika šećera i zagrijavajte do ključanja.
U posebnoj posudi pomiješajte preostalih 200 ml mlijeka s brašnom, gustinom i kakaom. Dobro izmiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Kada mlijeko proključa, ulijte pripremljenu smjesu i kuhajte uz neprestano miješanje. Nakon što ponovo proključa, kuhajte još 3–4 minute, odnosno dok ne dobijete gustu kremu poput pudinga.
2. Dodajte čokoladu i maslac
U još toplu kremu dodajte vanilin šećer, čokoladu i maslac.
Miješajte dok se čokolada i maslac potpuno ne otope i dok krema ne postane glatka i ujednačena.
3. Rasporedite kremu
Veliki pleh od pećnice obložite papirom za pečenje. Po cijeloj površini ravnomjerno rasporedite mljeveni keks i kokos.
Preko odmah izlijte toplu čokoladnu kremu i pažljivo je poravnajte.
Ovaj korak napravite brzo jer se krema hlađenjem počinje zgušnjavati.
4. Dobro ohladite
Ostavite pripremljenu podlogu oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Zatim je prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći kako bi se potpuno ohladila i stegla.
5. Dodajte šlag i banane
Slatko vrhnje umutite mikserom u čvrst šlag i ravnomjerno ga premažite preko ohlađene čokoladne podloge. Uz rubove stavite nešto tanji sloj kako šlag ne bi izlazio prilikom motanja.
Ostavite kratko da se šlag dodatno stegne.
Podlogu prerežite po dužoj strani na pola, a zatim svaku polovinu izrežite na trake odgovarajuće širine.
Na početak svake trake stavite komad banane i pažljivo zarolajte kako biste dobili male sarme.
Hlađenje i posluživanje
Gotovu Sultanovu sarmu s bananom držite u hladnjaku do posluživanja. Najljepša je dobro rashlađena, kada čokoladni sloj ostane čvrst, šlag kremast, a banana u sredini daje svježinu svakom zalogaju.
