Karpatka je poznati poljski desert od mekanog tijesta za princes krofne i bogate vanilija mousseline kreme. Nakon hlađenja postaje savršeno kremasta i topi se u ustima.

Sastojci

Za tijesto:

• 120 ml vode
• 55 g maslaca
• 60 g brašna
• 3 velika jaja
• 10 g šećera
• prstohvat soli

Za poslastičarsku kremu:

• 3 žumanca
• 70 g šećera
• 30 g gustina
• 400 ml mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• nekoliko kapi ekstrakta vanilije (po želji)

Za mousseline kremu:

• pripremljena i ohlađena poslastičarska krema
• 115 g omekšalog maslaca
• 20 g šećera

Za dekoraciju:

• šećer u prahu

Priprema

Tijesto

U šerpu sipajte vodu, dodajte maslac i prstohvat soli.

Zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi i smjesa ne proključa.

Sklonite sa vatre, odjednom dodajte brašno i snažno miješajte kuhačom dok ne dobijete glatku smjesu.

Vratite na srednju temperaturu i miješajte još 3–4 minute kako bi se tijesto prosušilo.

Ostavite da se hladi 5–10 minuta.

Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, dok ne dobijete glatko, sjajno i mekano tijesto.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela.

Svaki dio rasporedite u kalup promjera 17 cm, obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C oko 25–30 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Poslastičarska krema

Žumanca umutite sa šećerom i gustinom dok ne dobijete glatku smjesu.

Mlijeko zagrijte zajedno s mahunom vanilije, a po želji dodajte i nekoliko kapi ekstrakta vanilije.

Kada mlijeko postane vruće, postepeno ga ulijevajte u smjesu sa žumancima uz stalno miješanje.

Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje dok se krema ne zgusne.

Prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme.

Ostavite da se potpuno ohladi u frižideru.

Mousseline krema

Omekšali maslac umutite sa šećerom dok ne postane svijetao i pjenast.

Postepeno dodajte ohlađenu poslastičarsku kremu, kašiku po kašiku, neprestano muteći.

Nastavite mutiti dok ne dobijete glatku, svilenkastu i prozračnu kremu.

Slaganje

Na tacnu stavite prvi pečeni sloj tijesta.

Preko ravnomjerno rasporedite cijelu mousseline kremu.

Pažljivo stavite drugi sloj tijesta i lagano pritisnite.

Pokrijte tortu i ostavite u frižideru preko noći kako bi se krema potpuno stegla.

Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.

Po želji poslužite uz preljev od malina ili drugog bobičastog voća.

Prijatno! 🤍