Starinska i bogata torta sa orasima i čokoladnim filom. Prava klasika među tortama, idealna za praznike, rođendane i sve svečane prilike.
Sastojci
Za kore:
Kore se peku u dva puta.
- 12 bjelanaca
- prstohvat soli
- 250 g šećera
- 300 g mljevenih oraha
- 2 kašike glatkog brašna
Za fil:
- 12 žumanaca
- 150 g šećera
- 150 g čokolade za kuhanje
- 250 g maslaca ili margarina sobne temperature
Za glazuru:
- 100 ml vrhnja za šlag
- 100 g čokolade za kuhanje
Za ukrašavanje:
- 100 ml vrhnja za šlag
- 50 g čokolade za kuhanje
- sjeckani orasi
- polovine oraha
Priprema kora
Kore se peku u dva ciklusa. Za prvu koru odvojite 6 bjelanaca od žumanaca. Žumanca ostavite za fil.
Bjelanca počnite mutiti sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte polovinu šećera. Mutite dok se šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst snijeg.
U posebnoj posudi pomiješajte polovinu mljevenih oraha i 1 kašiku brašna.
Smjesu od oraha lagano umiješajte u snijeg od bjelanaca ručnom mutilicom ili špatulom.
Smjesu rasporedite u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i poravnajte.
Pecite u zagrijanoj rerni na 200°C oko 12 minuta.
Pečenu koru ostavite da se ohladi zajedno sa papirom za pečenje.
Na isti način pripremite i drugu koru.
Kada se kore ohlade, svaku prerežite na pola kako biste dobili ukupno 4 kore.
Priprema fila
Žumanca i šećer pjenasto umutite u posudi koja može ići na paru.
Kuhajte ih na pari uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
Dodajte izlomljenu čokoladu za kuhanje i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kremu ostavite da se potpuno ohladi.
Maslac sobne temperature pjenasto umutite, pa mu postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu kremu.
Sve dobro izmiksajte dok ne dobijete gladak fil.
Fil podijelite na 3 jednaka dijela.
Slaganje torte
Na tacnu stavite prvu koru i pažljivo uklonite papir za pečenje.
Premažite je prvim dijelom fila.
Stavite drugu koru, premažite drugim dijelom fila, zatim stavite treću koru i premažite trećim dijelom fila.
Na vrh stavite četvrtu koru.
Po želji nožem poravnajte ivice torte kako bi izgledala uredno.
Glazura
Vrhnje za šlag zagrijte do vrenja.
Sklonite sa vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kada se glazura malo prohladi, prelijte je preko torte.
Ukrašavanje
Vrhnje za šlag umutite, pa mu dodajte otopljenu čokoladu i dobro sjedinite.
Dobijenom kremom premažite bočne strane torte.
Po vrhu, uz rub, pospite sjeckane orahe, a sredinu ukrasite polovinama oraha.
Tortu dobro ohladite, najbolje preko noći, prije rezanja i posluživanja.
