Sastojci
Biskvit za kalup promjera 26 cm:
- 5 jaja
- 5 žlica brašna
- 5 žlica šećera
- 1/2 vrećice praška za pecivo
- 50 g maslaca
Krema od limuna:
- 250 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 100 g šećera
- 1 vrećica želatine + 5 žlica vode
- sok od 1 limuna
- 2,5 dl vrhnja za šlag
- 1 šlag fix
- 1 vanilin šećer
Mousse od malina:
- 300 g malina
- 1 vrećica želatine
- 4 bjelanjka
- 2,5 dl vrhnja za šlag
- 1 vanilin šećer
- 1 šlag fix
- 100 g šećera
Za dekoraciju:
- 4 dl vrhnja za šlag
- 2 vanilin šećera
- 2 šlag fixa
- crvene bobice
- šećer u prahu
- sok od limuna
- crvena jestiva boja
Priprema
Pećnicu zagrijati na 180°C. Kalup za tortu pobrašniti. Brašno prosijati zajedno s praškom za pecivo.
Žumanjke i šećer pjenasto izmiksati, zatim dodati maslac narezan na listiće i dobro izraditi. Postepeno dodavati brašno s praškom za pecivo.
Bjelanjke istući u čvrst snijeg i lagano ih kuhačom umiješati u smjesu. Smjesu izliti u kalup i peći oko 15–20 minuta. Provjeriti čačkalicom da li je biskvit pečen.
Pečeni biskvit ohladiti, izvaditi iz kalupa, staviti na tanjur za posluživanje i oko njega vratiti prsten od kalupa.
Za kremu od limuna, iscijediti sok od jednog limuna. Mlijeko zakuhati. Žumanjke i šećer pjenasto izmiksati. Želatinu pomiješati s vodom i ostaviti oko 10 minuta da nabubri.
Vruće mlijeko lagano dolijevati u smjesu sa žumanjcima, stalno miksajući. Dodati limunov sok, pa smjesu vratiti na laganu vatru i kuhati uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
Maknuti s vatre i staviti posudu u hladnu vodu da se krema hladi. Dodati otopljenu želatinu, promiješati i ostaviti da se krema ohladi. Zatim je staviti desetak minuta u hladnjak.
Vrhnje za šlag čvrsto umutiti s vanilin šećerom i šlag fixom, pa lagano umiješati kremu od jaja i limuna. Kremu rasporediti preko biskvita, poravnati i staviti u hladnjak.
Za mousse od malina, maline oprati i osušiti. Ako koristite zaleđene maline, dobro ih ocijediti. Maline izmiksati sa 50 g šećera, zatim procijediti kako bi se uklonile koštice.
Želatinu pomiješati s 3 žlice pirea od malina i ostaviti oko 10 minuta da nabubri. Vrhnje za šlag čvrsto umutiti s vanilin šećerom i šlag fixom.
Bjelanjke tući na pari na laganoj vatri, dodati preostalih 50 g šećera i miksati nekoliko minuta. Maknuti s pare i nastaviti miksati još par minuta.
Smjesu sa želatinom otopiti na pari ili na laganoj vatri, pa dodati ostatku pirea od malina i dobro promiješati. Pire s želatinom dodati u umućeni šlag, zatim postepeno dodavati snijeg od bjelanjaka i sve lagano sjediniti kuhačom.
Mousse od malina rasporediti preko kreme od limuna i tortu staviti u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći.
Za dekoraciju, vrhnje za šlag čvrsto umutiti s vanilin šećerom i šlag fixom, pa premazati cijelu tortu.
Za crvene bobice, šećer u prahu prosijati, pomiješati s limunovim sokom i malo crvene jestive boje. Smjesu staviti u vrećicu za zamrzavanje, odrezati mali vrh i na papir za pečenje istiskivati male kuglice. Ostaviti da se osuše, pa ih posložiti po torti.
Posluživanje
Tortu je najbolje ostaviti da prenoći u hladnjaku, ali može se poslužiti i nakon 4–5 sati hlađenja. Umjesto malina možete koristiti drugo voće, svježe ili konzervirano.