Skip to content

Wuzetka – poljska čokoladna torta

Wuzetka je poznati poljski kolač s mekanim čokoladnim biskvitom, slojem kiselkastog pekmeza, bogatom mascarpone kremom i čokoladnim preljevom. Najbolja je kada odstoji nekoliko sati u frižideru.

Sastojci

Za biskvit

Kalup: 23 × 33 cm

  • 7 velikih jaja
  • 160 g sitnog šećera
  • 110 g glatkog brašna
  • 45 g kakaa

Za natapanje

  • 150 ml vrele vode
  • 1 kašika limunovog soka
  • 1 kašika šećera

Umjesto ovog preljeva može se koristiti ohlađena kafa ili čaj.

Za kremu

  • 750 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag, 36% m.m.
  • 250 g hladnog mascarpone sira
  • 4–5 kašika sitnog šećera
  • 1 kašika vanilin šećera s pravom vanilijom

Još

  • kiselkasti pekmez po potrebi, najbolje pekmez od šljiva

Za čokoladni preljev

  • 180 ml slatkog vrhnja, 36% m.m.
  • 100 g mliječne čokolade
  • 100 g tamne čokolade
  • 1 kašika maslaca

Za dekoraciju

  • 250 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag, 36% m.m.
  • 2 kašike hladnog mascarpone sira
  • 1–2 kašike sitnog šećera
  • 1 kašičica vanilin šećera s pravom vanilijom

Priprema

Biskvit

  1. Zagrijte rernu na 170 °C, s uključenim gornjim i donjim grijačem. Kalup dimenzija 23 × 33 cm obložite papirom za pečenje.
  2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutite dok ne postanu skoro potpuno čvrste.
  3. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti još nekoliko minuta, dok se šećer ne otopi, a smjesa ne postane gusta i sjajna.
  4. Dodajte žumanjke i kratko izmiksajte, samo dok se ne sjedine sa smjesom.
  5. Brašno i kakao prosijte zajedno. Dodajte ih u nekoliko navrata i lagano umiješajte špatulom, pokretima odozdo prema gore.
  6. Smjesu prebacite u pripremljeni kalup i poravnajte.
  7. Pecite 30–35 minuta, odnosno dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suha.
  8. Biskvit potpuno ohladite, zatim ga pažljivo prerežite na dvije jednake kore.

Preljev za natapanje

  1. U vrelu vodu dodajte šećer i limunov sok.
  2. Promiješajte dok se šećer ne otopi i ostavite da se potpuno ohladi.

Krema

  1. Hladno slatko vrhnje, mascarpone, šećer i vanilin šećer stavite u veću posudu.
  2. Mutite mikserom dok ne dobijete gustu i čvrstu kremu. Pazite da ne mutite predugo.

Čokoladni preljev

  1. Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja.
  2. Prelijte ga preko izlomljene mliječne i tamne čokolade.
  3. Ostavite da odstoji oko dvije minute, zatim promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
  4. Dodajte maslac i ponovo promiješajte. Ako se čokolada nije potpuno otopila, smjesu kratko zagrijte na laganoj vatri.
  5. Po potrebi preljev možete kratko izmiksati štapnim blenderom.

Slaganje

  1. Donju koru stavite u kalup ili na odgovarajuću tacnu.
  2. Ravnomjerno je natopite polovinom ohlađenog preljeva.
  3. Premažite tankim slojem kiselkastog pekmeza.
  4. Preko pekmeza rasporedite svu mascarpone kremu i poravnajte.
  5. Poklopite drugom korom i lagano pritisnite.
  6. Gornju koru natopite ostatkom preljeva.
  7. Još topao, ali ne prevruć čokoladni preljev rasporedite preko kolača.
  8. Stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Dekoracija

  1. Hladno slatko vrhnje, mascarpone, šećer i vanilin šećer umutite u čvrstu kremu.
  2. Prebacite je u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
  3. Na sredinu svakog komada istisnite ukrasnu rozetu.
  4. Kolač narežite na kocke ili pravougaonike i poslužite dobro ohlađen.

Prijatno! 🍫🤍