Wuzetka ist ein bekannter polnischer Kuchen mit weichem Schokoladenbiskuit, einer Schicht säuerlicher Konfitüre, reichhaltiger Mascarponecreme und Schokoladenglasur. Am besten schmeckt er, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.

Zutaten

Für den Biskuit

Backform: 23 × 33 cm

• 7 große Eier
• 160 g feiner Zucker
• 110 g Weizenmehl
• 45 g Kakaopulver

Zum Tränken

• 150 ml heißes Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker

Anstelle dieser Tränke kann auch abgekühlter Kaffee oder Tee verwendet werden.

Für die Creme

• 750 ml kalte Schlagsahne (36 % Fett)
• 250 g kalter Mascarpone
• 4–5 EL feiner Zucker
• 1 EL Vanillezucker mit echter Vanille

Außerdem

• Säuerliche Konfitüre nach Bedarf, am besten Pflaumenkonfitüre

Für die Schokoladenglasur

• 180 ml Schlagsahne (36 % Fett)
• 100 g Vollmilchschokolade
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Butter

Für die Dekoration

• 250 ml kalte Schlagsahne (36 % Fett)
• 2 EL kalter Mascarpone
• 1–2 EL feiner Zucker
• 1 TL Vanillezucker mit echter Vanille

Zubereitung

Biskuit

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 23 × 33 cm mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß schlagen, bis es fast vollständig steif ist.
3. Den Zucker nach und nach hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und die Masse dick und glänzend ist.
4. Die Eigelbe hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis sie sich mit der Masse verbunden haben.
5. Mehl und Kakaopulver gemeinsam sieben. In mehreren Portionen hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben.
6. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig glatt streichen.
7. Den Biskuit 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er fertig ist – es sollte beim Herausziehen trocken sein.
8. Den Biskuit vollständig abkühlen lassen und anschließend vorsichtig in zwei gleich dicke Böden schneiden.

Tränke

1. Zucker und Zitronensaft in das heiße Wasser geben.
2. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach vollständig abkühlen lassen.

Creme

1. Kalte Schlagsahne, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben.
2. Mit dem Mixer zu einer dicken und festen Creme aufschlagen. Nicht zu lange schlagen.

Schokoladenglasur

1. Die Schlagsahne erhitzen, bis sie fast kocht.
2. Über die in Stücke gebrochene Vollmilch- und Zartbitterschokolade gießen.
3. Etwa zwei Minuten stehen lassen und anschließend zu einer glatten Masse verrühren.
4. Die Butter hinzufügen und erneut verrühren. Falls die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, die Masse kurz bei niedriger Hitze erwärmen.
5. Nach Bedarf kann die Glasur kurz mit einem Stabmixer glatt gemixt werden.

Zusammensetzen

1. Den unteren Biskuitboden in die Backform oder auf eine passende Tortenplatte legen.
2. Gleichmäßig mit der Hälfte der abgekühlten Tränke beträufeln.
3. Mit einer dünnen Schicht säuerlicher Konfitüre bestreichen.
4. Die gesamte Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen.
5. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken.
6. Den oberen Boden mit der restlichen Tränke beträufeln.
7. Die noch warme, aber nicht zu heiße Schokoladenglasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
8. Den Kuchen einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

1. Kalte Schlagsahne, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker zu einer festen Creme aufschlagen.
2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3. Auf die Mitte jedes Stücks eine dekorative Rosette spritzen.
4. Den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke schneiden und gut gekühlt servieren.